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lunedì 10 luglio 2017

Cheesecake alle fragole


Buonissima e leggera la cheesecake è un dolce che non può mancare nelle calde giornate d'estate come fine pasto goloso e leggero in conclusione di un giornata passata in buona compagnia di amici o parenti.
Le ricette sul web sono tra le più varie e disparate e con gli ingredienti più disparati. Oggi vi propongo la ricetta a classica della cheesecake chiaramente nella mia versione-
 
Gli ingredienti che utilizzo solitamente sono: 200 gr di biscotti digestive o secchi (sbriciolati), 50 gr di burro fuso, 300 gr di Philadelphia o formaggio spalmabile e cremoso (va bene anche la ricotta o per rendere il tutto più goloso mascarpone e/o panna ), 100 gr di zucchero semolato, 1 foglio di colla di pesce, acqua, limone, 1 cestino di fragole 250 gr ca, zucchero q.b.

Il procedimento è semplice e veloce..... prima di tutto iniziamo a preparare la ns. base.. sbricioliamo i ns biscotti....uniamo il burro che abbiamo fuso in precedenza e fatto raffreddare....versiamo il tutto in un stampo/teglia ricoperta da carta forno....pressiamo e compattiamo il biscotto ...lasciamo riposare in freezer x 30 min ca.
Adesso iniziamo a preparare la crema /farcia... lavoriamo i formaggi scelti (totale 300gr) con lo zucchero, uniamo la colla di pesce (strizzata sciolta in 1 po' d acqua) versiamo su ns. base di biscotto e poniamo in freezer x 1h se abbiamo bisogno che si rassodi in tempi rapidi se no x qlc ora in frigo.
Ultimo step...preparare la decorazione ...prendiamo le fragole laviamole e priviamo del picciolo frulliamo con un pò di zucchero e succo di 1 limone ....lasciamo addensare leggermente in un pentolino lasciamo freddare e versiamo sulla ns cheesecake...!!!
Serviamo con  decoro di foglioline di menta e fragole intere...

venerdì 17 febbraio 2017

Pasta matta

La pasta matta è un impasto facile veloce e ottimo x la preparazione di ottime torte salate...gli ingredienti sono pochissimi ed otterrete una pasta pronta in poco tempo e soprattutto  facilissima.
Gli ingredienti sono davvero pochi e in casa sempre a portata di mano....x la prearazione della pasta matta servono..300 Gr di farina 0 o bianca di grano duro,150 ml di olio, 1 pizzico di sale e un po d'acqua.
Setacciata la farina,  aggiungere tutti gli altri ingredienti,  impastare, lasciare riposare 1h a temperatura ambiente e stendere in sfoglia sottile... farcire a piacere....io oggi preparero una schiaccia con peperoni e cipolle e formaggio latteria...!!! (Seguirà ricetta!!)
Ma qst base è  utilizzata anche x fare Dell ottima focaccia di Recco. ..oppure potete usarla x strudel dolci e salati oppure ancora x un ottimo Erbazzone.



By coccinella pasticciona

venerdì 16 dicembre 2016

Gnocchetti al ragù

I gnocchetti al ragù sono un piatto sempre amatissimo a casa mia i miei cuccioli adorano qst piatto e il più delle volte e bis se non tris....
Per preparare i gnocchetti al ragù uso solitamente queste mie 2 ricette base ricetta classica o ricetta con ricotta del mio post gnocchetti alla crema di piselli(chiaramente da provare).
Una volta preparati i gnocchi procediamo alla preparazione del ragù...ricetta base.
Alla fine assemblate il piatto....in una pirofila capiente versate un letto di ragù  e man mano versate i gnocchetti scolati....fate vari strati in modo da nn dover mescolare molto e così eviterete di romperli e rovinarli.
Serviteli ben caldi e a chi piace con una bella spolverata di parmigiano reggiano.

Buon appetito !!!!

Ragù di carne

Il mio ragù ha subito variazioni nei vari anni. Oggi vi propongo la mia ricetta perfezionata e ormai consolidata nel tempo....bene inizio con elencarvi gli ingredienti che utilizzo (anche se a volte lo modifico in base alle esigenze e se lo devo preparare ai cuccioli..): 1 kg di carne mista x ragù, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 gambo di sedano, 1 carota media, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, olio evo q.b., aromi misti (rosmarino, timo, origano, pepe nero, noce moscata, basilico, qlc chiodo di garofano e 1 stecca di cannella se piace) qb, sale, 2 vasetti da 250 di conserva fatta in casa, 1 pizzico di zucchero.
Iniziamo con lavare e tritare il mix sedano carota e cipolla, versarli in 1 tegame abbastanza capiente con un abbondante giro di olio, aggiungiamo anche lo spicchio d aglio pelato e schiacciato e facciamo imbiondire il tutto.
Poi proseguiamo aggiungendo la carne macinata mescolando in continuo facciamo rosolare bene e sfumiamo con il vino. Lasciamo evaporare a fuoco medio e iniziamo ad a dare un tocco di aromi....proseguiamo la cottura qlc istante e infine aggiungiamo la passata di pomodoro.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo 1 pizzico di zucchero.
Infine mettiamo tutti gli aromi e odori, mezzo bicchiere d' acqua e lasciamo andare a fuoco lento x ca 3h con coperchio (controllare ogni tanto). Appena il sugo si sarà ben ristretto il vs. ragù sarà pronto x essere utilizzato come condimento o farcitura dei vs piatti..!!!!! ; )
Provate!!!
 
Ps: se avete ospiti delicati o bimbi nn aromatizzate troppo o omettete addirittura le spezie, mantenendo il basilico e timo.
Buon ragù!!!!!
 

giovedì 28 aprile 2016

Rotolo panna e fragole

Oggi in compagnia delle mie 2 🐒🐒 ho preparato qst semplice ma goloso dolcetto x il ns papà che lo ha richiesto a gran voce.
Gli ingredienti sono pochi e il risultato devo dire ottimo e leggero come piace a me.
Gli ingredienti che ho utilizzato x la base pan di spagna sono:
100 gr di farina 00, 100 gr di zucchero semolato, 3 uova, 80 ml di olio di semi, 1 cucchiaino di lievito x dolci,  1 goccio di aroma vaniglia
Per il ripieno: 200 ml di panna da montare fresca con zucchero semolato qb o meglio a piacere e 400 gr di fragole

Il procedimento è  altrettanto  facile e veloce....nella planetaria ho versato la farina setacciata, lo zucchero,il lievito, le uova, l aroma e ho fatto amalgamare il tutto x ca 5 min con frusta a k.
Ho versato il tutto su placca forno precedentemente ricoperta con carta forno, livellato l impasto ho infornato a 160°  x 15 min.
Una volta sfornato ho capovolto su telo umido arrotolato e fatto freddare.
Nel frattempo ho montato  la panna, lavato e tagliato le fragole a dadini e lasciate 5 6 tagliate a fettine x decorare.
Infine srotolo il pan di spagna, farcisco con la panna livello e poi metto le fragole sparse qua e là lasciando i bordi liberi...
Arrotolo decoro con la panna rimanente e metto le fragole a decoro...
Prima di servire lascio riposare in frigo x qlc oretta....intanto vi anticipo che i ritagli erano ottimi e il risultato è  qst ....cosa ne dite??? Vi piace???

By coccinella pasticciona 

domenica 17 gennaio 2016

Ciambellone allo yogurt senza burro

Oggi il mio moroso ha voluto che gli preparassi 1 dolce visto che ultimamente mi sono dedicata alla cucina light ho preparato qst profumatissimo e golosissimo ciambellone!!!!
Gli ingredienti che ho utilizzato sono: 3 vasetti di yogurt alla vaniglia, 140 gr di zucchero, 280 gr di farina, 60 di maizena, 130 ml di olio semi, 1 bustina di lievito, burro e farina x la tortiera.
Per iniziare ho versato lo yogurt, lo zucchero e l olio in planetaria e li ho amalgamati x qlc minuto....in 1 ciotola ho setacciato tutti gli ingredienti secchi (farina, maizena e lievito)....li ho risetacciati nuovamente nel primo impasto e con la marisa ho amalgamato il tutto senza creare grumi.
Infine ho imburrato e infarinato lo stampo a ciambella ed ho versato l impasto livellando. Ho infornato a 180° in forno preriscaldato statico x ca 35-40 min. ( controllate la cottura a 10 min fine con stecchino se ok )
Lasciare freddare completamente prima di togliere dallo stampo e decorare a piacere con zucchero a velo o cacao, oppure con cioccolato fondente fusoo 1 glassa con succo di arancia e zucchero a velo ... (qst ultime idee nn sono light ma c sta)!!!!

Provatela!!!!!

By coccinella pasticciona 

Ps...io ho decorato la torta con zuccherini colorati che i miei bimbi adorano tanto ma x 1 decorazione semplice potete usare lamelle di mandorle, granella di zucchero, codette al cioccolato... (xè la decorazione rimanga ben aderente e la torta lucida ho spalmato la superfice con 1 cucchiaio di marmellata che ho scaldato leggermente in 1 pentolino con 1 goccio d'acqua )

martedì 10 novembre 2015

Crostata di mele e crema pasticcera

Adoro le mele e qst crostata classica è perfetta x gustare 1 dolce sfizioso con le mele 1 vera delizia....
Per qst dolce ho utilizzato la mia solita base di pasta frolla e la mia solita ricetta x la crema pasticcera ed ho utilizzato 2 mele medie,del torta gel x completare la torta (può essere sostituita con della marmellata di albicocche leggermente scaldata e allungata con 1 goccio di acqua...) e del succo di limone.
Per il procedimento seguire le indicazioni per la frolla e la crema...Passato il tempo di riposo e di raffreddamento x la seconda dopo la sua preparazione...vado a preparare la torta...stendo la frolla allo spessore di mezzo centimetro e vado a ricoprire la teglia,(26cm) precedentemente ricoperta da carta forno,  con la base bucherello con 1 forchetta e riempio con la crema, adagio le mele tagliate a spicchi e leggermente irrorate da limone...inforno a 180° x ca 30 min..la frolla deve risultare dorata!!
Preparo il torta gel o la marmellata x lucidare la torta!!
Pronto il dolce lascio freddare e decoro...et voilà! ! !


By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 


domenica 1 novembre 2015

Biscottini di halloween

Come potevo esimermi dal fare dei biscottini x i miei cuccioli...x qst ricorrenza di origine anglosassone ma che ormai ha preso piede anche qui da noi e che i bimbi adorano...
Oggi ho preparato dei biscottini morbidissimi di frolla..Gli ingredienti  che ho utilizzato sono.:
450 gr di farina 00, 100 gr di zucchero, 150 gr di burro,  1 bustina di vanillina, 3 uova intere,1 cucchiaino di lievito x dolci.per decorare 50 gr di cioccolato fondente...
Il procedimento è  il solito in 1 ciotola verso la farina, lo zucchero, le uova,  il burro freddo tagliato a dadini, la vanillina , il lievito ed ho impastato tutto velocemente...fino a creare 1 impasto liscio e omogeneo, ho fatto 1 palla leggermente appiattita ed ho messo a riposare in frigo x mezz ora...
Passato qst tempo ho ripreso la pasta e l ho stesa con il mattarello ad 1 spessore di mezzo cm...ho creato i miei biscottini ...messi su placca forno ricoperta da carta...ed ho infornato a 180°  x 12...max 15 Min. ..
Nel frattempo ho sciolto a bagno maria il cioccolato che ho utilizzato x decorare a piacimento i biscottini!!
Che ve ne pare?
By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 

venerdì 4 settembre 2015

Marmellata di prugne a modo mio

Qst anno mio suocero mi ha riempito di prugne...ho cassette e cassette...allora ho deciso di preparare qlc barattolo di marmellata come ogni anno x i miei cuccioli...
Così mi sono cimentata nella preparazione di qst confettura classica ottima per essere mangiata a colazione o merenda semplicemente su pane o fette biscottate, ma si presta benissimo anche x tortelli ripieni o crostate...
Gli ingredienti che ho utilizzato x fare 3 piccoli  vasetti sono: 1 kg di prugne, 200 gr ca di zucchero semolato( io nn esagero mai con lo zucchero pref sia 1 po apriva e ai miei cuccioli piace...), succo di limone qb e acqua qb.
In 1 pentola media ho messo le prugne tagliate a tocchetti precedentemente lavate e denominate. , ho unito lo zucchero e il succo di limone e poi ho coperto completamente con acqua.
Ho messo a cuocere su fornello piccolo a fiamma bassa e fatto cuocere x ca 2 h....ho frullato il tutto ( se preferite potete usare il passaverdura o lasciare con i pezzettoni  (i miei bimbi la pref cremosa)..Ho invasato in contenitori puliti e sterilizzati...la confettura ancora calda ho chiuso con i coperchi e messo a testa in giù a freddare x creare il sotto vuoto..
Un vv freddi ho riposto in dispensa...provatela...noi abbiamo già fatto fuori 2 vasetti ;)

By coccinella pasticciona 

martedì 11 agosto 2015

Stecchini di speck e primo sapore

Qst involtini sono un piatto ottimo sia come sfizioso aperitivo, sia servito con un insalatina mista un ottimo piatto unico....facile veloce e soprattutto delizioso e a differenza del solito tomino leggermente light ;)
Gli ingredienti sono solo due il primo sapore che io compro rigorosamente fresco nel mio negozio di formaggi di fiducia  (nn vi dico le delizie di formaggi che ci sono tutto ottimi deliziosi !!!)
In una teglia foderata da carta forno ho adagiato degli spicchi di primo sapore avvolti con 1 fettina di speck ognuno...li ho passati in fornetto x 5 10 min  il tempo che il formaggio si fosse fuso leggermente ed ho servito ben calde accompagnate ad 1 insalatina. ..provate..velocissimi e buonissimi!!!

By coccinella pasticciona 

Ps se nn amate lo speck potete sostituirlo con del prosciutto crudo o anche del cotto...vedrete anche i vostri bimbi li divoreranno

Marmellata di pesche e prugne

La cesta della frutta era popolata da 1 tonnellata di pesche e prugne....impossibile mangiarle tutte....allora ho deciso di fare  qlc vasetto di marmellata da conservare x l inverno e/o utilizzare nei prox gg per eventuale farcia x 1 dolcetto...(la preparo ogni estate anche xè i miei bimbi la adorano)
Bene iniziamo .....ho utilizzato ca 1 Kg di frutta misto prugne e pesche...private di nocciolo e buccia, il succo di mezzo limone, 7/8 cucchiai colmi di zucchero semolato, acqua fino a coprire tutta la frutta...
Procedimento. ...ho preso 1 pentola media, ho tagliato la polpa della frutta a dadini grossolani, ho aggiunto lo zucchero, l acqua ed ho messo il tutto sul fuoco...fino a far addensare in tutto ... (il fornello prima a fiamma media poi quando il tutto si è addensato altri 10 min a fiamma bassa x raggiungere la consistenza desiderata)
Infine io  ho passato il tutto al minipimer (se gradite i pezzetoni potete saltare qst step..io lo faccio x i miei cuccioli che nn amano i pezzettoni😆)x rendere la confettura cremosa e ho rimesso sul fornello x far addensare ulteriormente (fate la prova piattino fate scivolare la marmellata su un piattino che avrete messo in posizione verticale se scivola lentamente la vs marmellata è  ok!!)

By coccinella pasticciona 



Ps chiaramente potete usare qst frutta che avete a disposizione x creare le vs marmellate preferite con la frutta di stagione...fichi, albicocche, fragole, melone....potete anche aromatizzare con cannella l, bacche o altro di vs gradimento. ..provate è  facile e tutto sommato veloce e avrete della confettura sana e genuina x tutta la famiglia....
Nn servono ulteriori conservanti...lo zucchero e il limone  sono conservanti naturali !!!!
E x conservarla potete riporta in frigo se la utilizzate subito 1 volta fredda o se no sterilizzate dei vasi che poi userete x conservare la vs marmellata...

martedì 17 marzo 2015

Muffin con yogurt greco

È 1 paio di gg che voglio provare a fare qst ricetta...che ho trovato in 1 rivista che stava leggendo 1 po di tempo fa mia suocera. ..gli ingredienti mi sono piaciuti soprattutto  la presenza dello yogurt greco..che io adoro ...è così  stamattina mi sono cimentata nella preparazione..!
Gli ingredienti che ho utilizzato sono i seguenti.: 125 gr di farina 00, 100 gr di yogurt greco magro,  40 gr di zucchero, 40 gr di burro, 75 ml di latte, mezza bustina di lievito, 1 uovo, vanillina e zucchero  a velo e stelline colorate x decorare....
Per la preparazione ho iniziato a mescolare gli ingredienti  secchi...ho setacciato la farina, il lievito e la vanillina e ho aggiunto 1 pizzico di sale....poi ho aggiunto lo yogurt, 1 uovo intero leggermente sbattuto, il latte e infine ho aggiunto il burro che ho lasciato ammorbidire leggermente  ho lavorato con mestolo e frusta a mano ma x poco tempo ....ho messo in 6 stampini e infornato x 25 min a forno preriscaldato a 190°....sfornare dopo aver controllato la cottura... (provate con il solito stuzzicadenti che deve risultare asciutto)...Lasciare intiepidire sfornare e decorare con zucchero a velo e zuccherini a piacere....


By coccinella pasticciona 

lunedì 16 marzo 2015

Lasagne al ragù di carne

Le lasagne sono il classico piatto domenicale di noi famiglie italiane...qst piatto di cui vi propongo la mia versione...mi rimanda indietro nel tempo quando preparavo le lasagne con la mia mamma...il profumo della besciamella appena fatta...che puntualmente mescolavo con tanto interesse x poi ottenere alla fine d mangiare la restante nella pentola con il cucchiaio di legno...il profumo della noce moscata...la preparazione del ragù e poi il top la preparazione delle lasagne... (noi giù usiamo aggiungere al classico ragù alla bolognese i piselli...x chi ama può  aggiungerli in cottura vi garantisco danno quel tocco in più. ..a mio avviso)ragazzi che ricordi😌.
Ma bando alle ciance partiamo con la ricetta...chiaramente le lasagne sono un piatto di assemblaggio di tante preparazioni quindi ...cosa dirvi...innanzitutto preparate il ragu di carne a vs piacimento, poi preparate la besciamella  (vedi ricetta), idem per la preparazione della pasta sfoglia (vedi ricetta base)che stenderete con la nonna papera alla penultima tacca...tagliate la mozzarella...io solitamente ne uso 3...grattugiate il parmigiano..io solitamente abbonda tanto..
Bene adesso procedete alla preparazione degli strati...sul fondo stendete 2 3 cucchiaiate di besciamella..e 1 di ragù poi prendete i vs fogli di sfoglia fresca e adagiate fino a copertura teglia..poi mettete 4 5 cucchiai di ragù 2 3 di besciamella  mozzarella tagliata a dadini e abbondante parmigiano...continuate fino ad ottenere 4 strati...nell ultimo abbondante con la besciamella e i formaggi....
By coccinella pasticciona
Infornate il tutto a 200° x circa 1 h e negli ultimi 5 min mettete in modalità  grill x formare la vs crosticina...sfornate e lasciate riposare 5 10 min x far si che si com pattino leggermente. ..è che dire. ..buon appettitoooooo😋😋😋
By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 



domenica 22 febbraio 2015

Pizza con lievito madre

Con il lievito madre da quando lo ho sto sperimentando le varie  ricette di lievitati che ho sostituendo il lievito di birra ...
Come nn provare a fare la pizza...
Gli ingredienti  che ho utilizzato  sono: 500 gr di farina 0, 300 ml di acqua, 4 cucchiai di olio evo, 250 gr di lievito  madre rinfrescato, 20 gr di sale, 1 cucchiaino di zucchero....
Per il procedimento ho iniziato a sciogliere il lievito nell acqua...ho aggiunto lo zucchero,  l olio,  il sale e man mano la farina....impasto x 10 min ca fino a formare 1 panetto liscio e omogeneo,  copro con 1 canovaccio e lascio a lievitare in forno x 1 paio d ore (solitamente la preparo al mattino e la faccio lievitare fino a pom x permettere  1 ottima lievitazione )
Poi riprendo l impasto formo delle palline che sono i miei pesetti che farò  lievitare x la seconda vv x altre 2 3 orette...Passato qst tempo riprendo l impasto e lo stendo nella forma desiderata. ..è rifaccio lievitare il tutto fino a sera quando sono pronta x infornare....
Inforno al max in forno preriscaldato la base x 5 min senza niente...
La riprendo ...copro con polpa di pomodoro  condita con olio sale e origano e faccio cuocere fino a cottura....5 min prima codice con mozzarella e ingredienti a piacere....ed ecco pronta la ns pizza. ...;b gustosa....gnamm


By coccinella  pasticciona 🐞 

Biscottini di frolla senza uova

Questa  ricetta base frolla me l ha data il panettiere dove solitamente  andiamo a prendere il pane...la base ha di particolare che non prevede l'uso di uova.. che sostituiremo aggiungeremo della panna fresca  per far legare il tutto...chiaramente  io ho fatto alcune modifiche...
Gli ingredienti per qst base frolla sono 150 gr di burro,  100 gr di zucchero, 2 gr sale, 100 ml di panna fresca, 280 di farina 0 o 00, 1 bustina di vanillina o scorza grattugiata  di limone, 1 cucchiaino  di lievito x dolci...x decorare zucchero semolato, zucchero a velo o cioccolato  fuso.
Per il procedimento pensiamo tutti gli ingredienti iniziamo con il mettere  in 1 ciotola la farina setacciata, poi lo zucchero, il burro freddo tagliato a dadini, il lievito, la vanillina o la scorza di limone, e infine la panna fredda.
Lavoriamo il tutto velocemente,  con la punta delle dita e formiamo 1 palla ben liscia....appiattito leggermente e mettiamo a riposare in frigo x 1/2 h...
Passato il tempo di riposo  prendiamo la pasta la stendiamo in 1 sfoglia sottile...è creiamo i ns biscotti...possiamo decorare con zucchero semolato spennellate o la base con acqua e poi ricoprendo il biscotto...  inforniamo a 180°preriscaldato x 12...15 Min.
Decorate a piacere...con zucchero  a velo o ciocco fuso....
Ps...potete unire i Vs biscottini e farcire nel centro con nutella o marmellata...è arricchire con granella di nocciole...come ho fatto io;)

By coccinella pasticciona 

domenica 1 febbraio 2015

Cracker salati

La ricetta che utilizzo per fare i cracker è la seguente. ..300 gr di farina 0, 70 ml di olio evo,
40  ml di vino bianco secco, acqua qb, semini (sesamo, semi di Papavero) o rosmarino, peperoncino...ecc, sale
Il procedimento è molto semplice...setacciata la farina e al centro mettete l olio,il vino, l acqua iniziare con mezzo bicchiere....impastare il tutto ed ottenere 1 impasto ben liscio...Stendere o in una sfoglia sottile e tagliare a quadratini con il taglia pasta ondulato...infornare x ca 15 20 min in forno a 170° ventilato....devono risultare ben dorati e croccanti. ..in caso lasciare qlc min in più. ...

Mousse al cioccolato

La mousse al cioccolato l'ho preparata in alcune occasioni in cui ho fatto delle cene tra amici...
Solitamente non adoro preparare dolci al cucchiaio che non contengano al suo interno biscotti, pan di Spagna o quant'altro...ma bisogna provare tutto nella vita!!!
Questa ricetta della muosse è abbastanza facile e veloce e sono riuscita a confezionare delle piccole coppettine x 4 persone!!! (belle abbondanti!!!)

Gli ingredienti che ho utilizzato sono:
175 gr di cioccolato fondente
60 gr di zucchero
25 gr di burro
3 uova
Il procedimento è il seguente. .dividere i tuorli dall' albume, sbattere i tuorli con lo zucchero..nel frattempo sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. ..infine montare a neve ferma gli albumi con 1 pizzico di sale..

Unire ai tuorli e zucchero il ciocco e burro fusi fatti raffreddare...infine incorporare gli albumi senza smontare il composto dal basso vs l alto...se volete essere sicuri potete pastorizzare le uova...il procedimento consiste nel portare alla temperatura di 121° lo zucchero con 1 goccio d acqua (chiaramente l opzione richiede 1 termometro da cucina)..e versare il composto a filo sempre girando con 1 frusta fino a incorporare il tutto...qst fa si che le uova si pastorizzato. ..ricordate di girare in continuo se no l uovo impazzisce..
Potete montare anche gli albumi a neve facendo 1 classica meringa all italiana...montando gli albumi con metà zucchero a bagnomaria fino a quando nn risultano lucidi e infine incorporare come prima..
chiaramente la prima preparazione richiede meno tempo ...ma se avete bimbi o donne in gravidanza o cmq x sicurezza usate il secondo metodo...

Ps. ..Servite dopo aver fatto riposare in frigo x almeno 1 h e se avete del tempi a disposizione preparate delle deliziose lingue d gatto si sposano a pennello...provare x credere..gnam gnam .;)

Canederli allo speck

I canederli mi ricordano, le gite in montagna che ho fatto quando andavo a scuola, li adoro....per prepararli vi do le dosi degli ingredienti per 4 persone. ..dunque per la preparazione di 8 canederli, bisogna usare 250 gr di pane raffermo, 150 gr di speck, 2 uova e 1/4 di bicchiere d latte, 1 cucchiaio di cipolla tritata,1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di erba cipollina, farina x unire max 30 gr, sale e pepe qb
Per la preparazione prendete il pane e tagliatelo  a cubetti ca 1/2 cm, tagliate  lo speck 2-3 mm...rosolate la cipolla nel burro con lo speck mescolate in 1 secondo momento con il pane.
In una ciotola sbattete le uova con il latte il prezzemolo e l erba cipollina salate e pepate (nn troppo x è lo speck è speziato) mescolate con cautela e fate riposare 15 Min o poco più.
Aggiungere la farina 1 o 2 cucchiai sono sufficienti.
Se usate latte caldo la farina può anche essere omessa.
Formate con le mani i canederli con un diametro di 5-6 cm (delicatamente x è il pane nn deve spaccarsi deve rimanere poroso). Il composto nn deve essere né asciutto né molle, nel secondo caso aggiungete pangrattato.
Cucinate i canederli in acqua salata a bollore...la cottura è di 15 Min.
Potete servire com brodo e 3 canederli x porzione...spolverata di cipollina e parmigiano....oppure come seconda opzione potete servirli saltati in padella con 1 noce di burro e salvia o ancora...con panna..provate

lunedì 28 luglio 2014

Pasta sfoglia o pasta all' uovo

 La sfoglia è un classico della cucina italiana e soprattutto la regione d italia che x eccellenza è rinomata per i suoi svariati utilizzi è l Emilia Romagna....
Io da piccola facevo sempre la pasta fresca in casa con la mia nonna ma di tutt altro genere....ve ne parlerò in un atro dei miei post ;)
La pasta fresca che a parma e in gran parte dell emilia chiamano sfoglia la si prepara solitamente utilizzando 1hg di farina 00 e 1 uovo x ogni hg....
Quindi se si vuole farela pasta per 4 persona solitamente io utilizzo 200 gr di farina e 2 uova.....e poi tanto tanto olio di gomito....alcuni x rendere l impasto piu malleabile uniscono 1 filo d olio, altri aggiungono anche 1 po di sale già nell impasto ma io preferisco eclissare entrambi...
Il procedimento è semplice..su una spianatoia,  setaccio la farina, al centro di essa formo un cratere all interno del quale rompero le uova.
Con una forchetta sbatto le uova e man mano incorporo la farina stando attenta a nn far uscire l uovo.....fino ad unire completamente la farina, impasto ben bene fino ad ottenere 1 impasto liscio e omogeneo che infine farò riposare x mezz ora ricoperto da un canovaccio o pellicola x nn far seccare la pasta ...cosa che accadrebbe se riposasse al contatto con l aria...Passato il tempo di riposo, si procede a stendere la sfoglia della consistenza e forma desiderata in base alla ricetta da seguire...

Besciamella


La besciamella è un ingrediente base indispensabile per moltissimi primi piatti , ma anche contorni, secondi e torte salate...insomma un po pertutto.

Infatti questa gustosissima salsa e utilissima x amalgamare e unire gli ingrenti piu disparati dei nostri piatti.....
Gli ingredienti per ottenere una perfetta besicamella, come la preparoio sono....1liro di latte ps, 50 gr di burro, 50 gr di farina 00, sale e noce moscata ....se piace...


Io nn amo rispettare tanto i procedimenti classici e procedo nel seguente modo, metto in un tegamino  a sciogliere il burro e man mano unisco la farina formando il cosiddetto roux, che risulterà una cremina color oro, a qst punto inizio con unire man mano il latte poco alla volta continuando a mescolare con un cucchiaio di legno...senza sosta fino a che nn ho finito il latte....vedrete che se continuerete a versare il latte poco x volta e a mescolare nn si formeranno grumi e la salsa risulterà liscia e omogenea;)
La cosistenza della besciamella dipende dai vs gusti, x esempio x le lasagne e utile lasciarla 1 po piu liquida in modo che aiuti ad amalgamre bene i sapori e far cucinare al meglio le vs lasagne, oppure soda x inserire nella farcia della vs torta salata....
ps...quando utilizzo la besciamella per fare ricette a base di verdure sostituisco mezzo litro di latte con del brodo di verdure x renderla più leggera e vellutata provare x credere;)

By coccinella pasticciona 

Paninetti fantasia

D'estate si sa la voglia di cucinare e poca e molti sono i trucchetti salva pranzo da preparare in anticipo e sfruttare nei mezzo giorno...