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lunedì 21 dicembre 2015

Biscottini decora tazza

Finalmente mi sto dedicando ai biscotti di natale...qst sono i primi che ho prodotto x regalarli ai piccoli amici dei miei 2 cuccioli...la ricetta di qst biscotti è 1 mix...gli ingredienti che ho utilizzato sono...350 gr di farina 00, 120 di zucchero, 1 uovo, 50 gr di burro, 80 gr di panna chef light, 1/2 bustina di lievito e la scorza grattugiata di limone..
Ho versato tutti gli ingredienti in 1 ciotola capiente,ho lavorato con le mani velocemente fino a formare 1 panetto liscio ed omogeneo.
Ho lasciato riposare in frigo x 30 min. ricoperto da pellicola.
Trascorso il tempo di riposo ho steso la frolla dello spessore di ca 1/2 cm ed ho Copparo con le mie formine...ho infornato x 12 14 min in forno preriscaldato a 180°..
 Ho servito con 1 buonissima tazza di tisana ai frutti d bosco e the...😄

By coccinella pasticciona 



venerdì 5 dicembre 2014

Torta cioccolatino....


La prima volta che la feci neanche sapevo cosa fosse...negli gli anni leggendo libri ho appreso qst ricetta e le sue varianti....
C'è chi la fa con 1 poco  di farina, chi con l amido di mais e chi con il cacao. Io e mio fratello la facevamo spesso...o meglio ricordo che a lui piaceva tanto pasticciare in cucina....piu che altro xe aveva sempre 1 fame pazzesca e quando nn trovava nulla faceva intrugki strani.....
Un gg per fortuna venne fuori 1 torta decente....dovevate vedere la sua faccia piena di soddisfazione....Ma adesso basta con i ricordi nn vorrei dilungarmi...  se pur nella mia mente riaffiorano facendo comparire sul mio viso 1 sorriso...ahhh...bei ricordi....
Dunque gli ingredienti che utilizzo sono per la preparazione di qst dolce sono: 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di burro, 4 uova, 200 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di farina...(che può essere sostituita con fecola o amido...),burro per lo stampo, sale.
Il procedimento è il seguente...imburrate la teglia, pref.utilizzate 1 stampo a cerniera. Si inizia con il tagliare il burro a pezzetti, si spezzetta il cioccolato, e si mette a fondere a qst ultimo a bagno maria, sul fuoco.
Quindi si toglie dal fuoco e si incorpora il burro e in seguito lo zucchero e la vanillina, mescolando il tuttocon 1 frusta...fino ad ottenere un  composto spumoso e omogeneno.
Dividete i tuorli dagli albumi, incorporate al composto i tuorli 1 alla volta, aggiungete il cucchiaio di farina setacciandola....e infine incorporatevi gli albumi che in precedenza avrete montato a neve ben ferma con 1 pizzico di sale...
Versate io composto nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 190°per 20/25 min.
Il risultato deve essere 1 dolce dalla consitenza morbida al centro..
Passato il tempo di cottura....togliere la torta, lasciarla intiepidire, sformarla e farla riposare x alcune ore prjma di servirla...se vipiace potete spolverizzarla con zucchero a velo o del8 cacao in polvere....

venerdì 3 gennaio 2014

Tagliatelle ai funghi

Il primo di quest'ultimo dell'anno che ho deciso di fare sono state le tagliatelle ai funghi,  un classico della cucina.
Io li ho preparati nel seguente modo: per iniziare ho preparato la pasta fresca, ed ho utilizzato, 500 gr di farina per pasta all'uovo, 5 uova, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di acqua se necessario, ho impastato bene il tutto x 10 min (l'impasto deve risultare liscio e omogeneo), ho avvolto con pellicola x alimenti e in u canovaccio ed ho lasciato riposare x 30 min. prima di tirare la sfoglia...
X fare le tagliatelle ho tirato la pasta fino a 2 della macchina e passato nella parte della macchina che crea le tagliatelle ( se non avete la macchina potete tirare la sfoglia a mano, come a volte amo fare, fino a quando non diventa trasparente la cospargete di farina e arrotolate e poi tagliate con il coltello della larghezza desiderata..io faccio ca mezzo cm).
Per il sugo ho iniziato con il far rosolare con un pò d olio uno spicchio d'aglio, poi ho aggunto un misto funghi e ho lasciato cuocere x ca 15 min a fuoco lento con il  coperchio.
Alla fine aggiungo prezzemolo tritato,  aggiusto di sale e pepe q.b e lascio insaporire.
Per rendere il sugo cremoso ho aggiunto in questo caso 50 ml di panna ( solitamente però quando ho molti funghi creo una cremina frullandone una parte!! Il risultato a mio avviso è molto più gustoso e leggero). Ho lessato le tagliatelle in acqua salata x 5 min e le ho scolate e messe in padella con il sugo...ho mescolato ben bene e ho aggiunto una manciata di parmigiano.
Ho servito ben calde con un ulteriore manciata di parmigiano!!
Ps: come variante potete aggungere al sugo pancetta, speck o salsiccia rosolate in padella x decorare il piatto o amalgamate al sugo!!!!!!!

giovedì 2 gennaio 2014

Tortini al cavolfiore

Quest' ultimo dell' anno abbiamo deciso di passarlo a casa noi quattro....e per cena ho preparato questo piccolo antipasto facile e gustoso.....un piccolo tortino di cavolfiore e speck!
Gli ingredienti che ho utilizzato sono: un cavofiore piccolo, 150 ml di panna da cucina, due cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio colmo di farina 2 uova, sale e pepe q.b., speck una decina di fette.
Per iniziare ho pulito il  cavolfiore,  e l' ho lessato in pentola con acqua leggermente salata,  nel mentre ho messo in un contenitore x frullatore a immersione il resto degli ingredienti...la panna, la farina setacciata, il parmigiano, le uova, il cavolfiore, infine ho aggiustato di sale e pepe. 
Ho frullato il tutto fino ad ottenere u composto liscio e omogeneo. Ho preso 6 stampini in alluminio e li ho foderati con lo speck (ho usato una fetta e mezza x porzione), ho riempito con il composto e decorato con una cimetta di cavolfiore che avevo lasciato da parte!
Ho fatto cuocere il tutto in forno x 20 min a 200°.
Ho sfornato i tortini e li ho lasciati intiepidire e li ho impiantati, ho decorato con scaglie di parmigiano......Deliziosi!!
Ps: Al posto dello speck si può utilizzare anche del prosciutto crudo....oppure x chi non ama il cavolfiore lo può sostiturea dei broccoletti! Da provare!!!

lunedì 30 dicembre 2013

Panettone farcito

Per queste feste di Natale ho preparato un sacco di dolci da regalare alle persone care, tra cui un panettone farcito...gli ingredienti che ho usato sono facili e veloci sia da fare che da reperire in caso abbiate poco tempo x realizzarlo.....Prima di tutto si procede con la preparazione del panettone (se avete poco tempo come me potete acquistarlo già pronto) il secondo passaggio è la preparazione della crema pasticcera (vedi post ) , il passaggio successivo è quello di preparare la bagna (io l'ho preparata neutra facendo bollire semplicemente acqua e zucchero fino a completo scioglimento di quest' ultimo, ma si puo' anche fare una bagna all' arancia o al liquore!!!). Infine si prende il panettone e si taglia in strati regolari ( io ne ho fatti cinque), poi si prende la crema pasticcera (circa 200 gr) e si mescola con  le fruste con il mascarpone (200 gr ca) per montare il tutto leggermente e far si che la crema risulti delicata e cremosa!!!!  Adesso si procede alla farcitura del panettone sistemando la base su un piatto di portata e si procede  bagnandolo leggermente con la bagna (scusate la ripetizione) poi aggungendo due cucchiaiate di crema (senza eccedere troppo il risultato dev'essere edquilibrato!!)  che livellerete con una spatola e si procede cosi fino a completare gli strati!!
Per decorare il panettone ho fatto sciogliere del cioccolato bianco a bagno maria (mi raccomando x questo procedimento bisogna inserire una ciotola all'interno della pentola che non tocchi l'acqua e sopprattutto l'acqua non deve bollire ma sobbollire x far si che il cioccolato non si bruci) l'ho lasciato intiepidire e l'ho colato sul panettone, ho aggiunto zuccherini dorati e scritto "Buon Natale" con della glassa reale verde e bianca.
Alcune dritte su questa ricetta: se preparate questo dolce x una cena di natale o fine anno potete utilizzare dei mini panettoni e utilizzare moltissime varianti dalla farcia mascarpone e noci tritate, con crema al cioccolato, oppure con frutta fresca mistae panna o crema pasticcera /chantilly, e chi più ne ha più ne metta!!!!! Chiaramente potete anche usare il pandoro con queste farcie ma trovo che il risultato sia un po' stucchevole!!!?!??
Vedrete farete un figurone .... 
Ultima dritta, per reciclare gli avanzi di panettone e pandoro potete fare delle ottime coppette monoporzione tipo tiramisu, zuppa inglese, utilizzando creme varie e decorando con zuccherini, nocciole, madorle  a lamelle!!! Tutte da gustare....... : )

venerdì 7 dicembre 2012

Cupcakes con glassa al ciocco bianco e mascarpone di Csaba

Adoro Csaba è una bravissima cuoca e ne sà un sacco anche x decorare e allestire la tavola...in qst gg che precedono il Natale su Alice TV ci stà deliziando con alcune delle sue ricette natalizie....e questa è una di quelle!!!
I cupcakes sono dei dolcetti americani sofficissimi e dalla forma di muffin la cosa che li differenzia e che sono ricoperti di glassa dai colori e forme + disparate!!!!
Ho già pubblicato una ricetta di qst dolcetto ma non potevo esimermi dal riproporvi anche questa che mi sembra spettacolare!!!
Gli ingredienti per i cupcakes: (per 36 pezzi)

110 g di burro, a temperatura ambiente
225 g di zucchero
2 uova
275 g di farina bianca, setacciata
½ bustina di lievito
120 ml di latte, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità
Per la glassa:
200 g di cioccolato bianco
50 g di burro
30 g di zucchero a velo
300 g di mascarpone
1 cucchiaino di colorante alimentare rosa (o di altro colore a vs piacimento!!!)

Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato) prendere degli stampini da mini muffin e disporvi dentro i pirottini.
In una ciotola, sbatti il burro morbido e lo zucchero con la frusta elettrica (il composto deve risultare chiaro e omogeneo). Aggiungi le uova, uno alla volta, frullando man mano. In una altra ciotola, mescola la farina e il lievito. Versa il latte in un dosatore e aggiungi l’estratto di vaniglia.
Aggiungi un terzo della farina alla crema di burro e zucchero e sbatti e poi versa un terzo del latte e continua. Ripeti il procedimento sino a che avrai terminato tutto il latte e la farina.
Dividi l’impasto nei pirottini da riempire poco + di metà, inforna i cupcakes x25 min (devono risultare leggermente gonfi e dorati in superficie).
Sfornare far riposare x 10 min ca. Trasferire su griglia e decorare quando sono completamente freddi!!!! (se no la glassa si scioglie!!!)
Per preparare la glassa:
Fondi il cioccolato e il burro a bagnomaria.  Fai raffreddare e incorpora prima lo zucchero a velo e dunque il mascarpone, mescolando. Versa il colorante e mescola bene, trasferisci la glassa in una piccola sac à poche dotata e fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti, infine decorale.

PS : Si possono conservare le cupcakes non decorate in un contenitore ermetico per 1/2 gg.  Decorate vanno consumate entro 2 gg (mi raccomando da tenere in frigo!!!)
Oltre alla glassa potete decorare con zuccherini colorati di ogni tipo!!! ;) Si trovano anche quelli a tema natalizio sono bellissimi!!!!!!

By coccinella pasticciona 





Paninetti fantasia

D'estate si sa la voglia di cucinare e poca e molti sono i trucchetti salva pranzo da preparare in anticipo e sfruttare nei mezzo giorno...