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venerdì 17 luglio 2015

Pasta fredda con rondelle di melanzane e zucchine

Per stasera sto preparando 1 pasta fredda ...relativamente veloce da fare...l unica cosa piu laboriosa è grigliare le verdure.
Ma la ricompensa sarà 1 deliziosa pasta fredda da gustare tutti insieme in terrazza stasera.
Gli ingredienti che ho utilizzato x preparare qst pasta sono: 250 gr di pasta corta, 2 melenzane lunghe piccole,2 zucchine , 2 pomodori, mozzarella o formaggio fresco a dadini ca 125 gr, qlc specchietto di  cipolla rossa, 1 manciata di oliva verdi (ma anche nere infornate sarebbero il top), 1 scatoletta di tonno, basilico, olio evo, sale e pepe origano qb.
Per cominciare ho lavato e tagliato le zucchine e melenzane a rondelle...e le ho grigliate....1 fatica con sto caldo .....meno male che ho il clima come mio fido alleato in qst gg....;)
Ho  lessato la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo ho tagliato a dadini il pomodoro e la mozzarella, ho  unito il tonno spezzettato, il basilico e l origano , olio sale e pepe ed infine le verdure grigliate....ho amalgamato il tutto xe ed infine 1 vv cotta ho unito pasta leggermente fredda....ho lasciato riposare in frigo 1 o 2 orette prima di servire...provatela

ps...chiaramente potete aggiungere dadini di peperone grigliato e sostituire il tonno con il prosciutto cotto a dadini....provate anche qst varianti le adorerete in qst serate di caldo ;)

By coccinella pasticciona 

domenica 15 febbraio 2015

Paella di pesce

La paella è  1 piatto  unico di origine spagnola ma che ormai sempre più spesso si trova nelle ns tavole ormai è  parecchi anno che ne studio  una moa versione perfetta perché da buona  siciliana nn posso esimermi nel proporvi 1 mia versione di quella al pesce.....anche xe' è  1 piatto molto amato dai componenti  della mia famiglia. ... 
Gli ingredienti che solitamente utilizzo  per 4 persone sono....300 gr di riso parboiled,  100 gr di cozze, 100 gr di vongole, 100 gr calamari,  100 gr seppie, 100 gr di code di gambero,  100 gr scampi,  4 gamberoni, 100 gr di piselli, 100 gr di peperoni misti a cubetti, 1 o 2 pomodori tagliati a dadini privati dei semi, 1 spicchio d aglio,  2 bustine di zafferano,  1.5 ml di brodo verdure o pesce, 4 cucchiai d olio evo, prezzemolo tritato, sale,  pepe qb 
Bene passiamo al procedimento. ..inizio con il preparare il brodo...vegetale o di pesce usando gli scarti come le teste dei gamberi , sedano carota e cipolla...poi passo con il pulire tutti i pesci..m
Inizio con mettere  nella padella...l aglio schiacciato.e i 4 cucchiai  di olio evo,  metto a rosolare i gamberi e dopo qlc istante gli scampi. .ca 5 min di cottura.... li tolgo e tengo da parte in caldo.. mentre in 1 altra padella faccio aprire le cozze e vongole con spicchio aglio e prezzemolo e li spruzzo leggermente  con 1 goccio di vino bianco..1 volta aperti metto da parte e filtro il brodo che hanno rilasciato in cottura e lo aggiungo al brodo che ho preparato  in precedenza...
Adesso si parte sulla vera e propria cottura della paella...nella padella dove ho scottato i gamberi scotto x qlc istante i calamari e seppie, aggiungo i piselli e i peperoni...faccio andare 5 min. ..poi aggiungo tutto il brodo nel quale scelgo le bustine di zafferano...appena il brodo inizia a prendere  il bollore aggiungo il riso modo uniforme nella padella e aggiungo il sale,  faccio cuocere x 15 Min ca..dopo 5 min aggiungo anche i cubetti di pomodoro  (se volete anche 1 cucchiaio di passato)..
Passato 15 Min aggiungo tutti i gamberi e gli scampi..e salto il tutto ....ricordate di nn girare mai con il mestolo  ma saltate i smuovete  la padella. ..se no il risultato nn sarà  ottimale..
Passati altri cinque min aggiungete le cozze e le vongole e ultimate la cottura....il brodo deve essere tutto assorbito..
Servite la paella ben calda ma lasciatela riposare 5 min ca ....decorate con 1 manciata abbondante  di prezzemolo  tritato  e spicchi di limoni....1 giro di pepe se piace anche se la ricetta originale nn lo prevede. ...provatela;)
By coccinella pasticciona 

venerdì 12 aprile 2013

Pasta all'orientale di Benedetta

Questa pasta l'ho vista fare alla Parodi in una delle sue vecchie puntate dei menù di Benedetta.....chiaramente io l'ho rifatta apportando delle piccole modifiche!!!
Gli ingredienti da utilizzare x 4 persone sono:
 
3 1/2 di mezze maniche (io abbondo sempre un pò con la pasta!!!),
1 spicchio d'aglio (che poi tolgo),
1 porro grande,
1 cucchiaino di curry,
3/4 mazzancolle x persona,
una manciata di gamberetti piccoli un 200 gr ca,
2 cucchiai di olio evo,
sale e pepe qb
 
Il procedimento è facile e veloce, inizio con il mettere l'acqua sul fuoco e la salo leggermente, appena inizia a sobbollire aggiungo le mazzancolle e i gamberetti sgusciati x sbollentarli leggermente (sono cotti quando cambiano colore!!), li tengo da parte e vado a lessare la pasta.
Nel frattempo preparo la crema di porri, in una padella antiaderente metto a scaldare l'olio, con l'aglio e il porro (gia' lavato in precedenza) tagliato a rondelle....lo faccio appassire e frullo il tutto e rimetto nuovamente in padella dove aggiungo il curry, i gamberi, il sale e il pepe e amalgamo il tutto....scolo la pasta e manteco il tutto con un aggiunta di un goccio di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso!!!!!
Da leccarsi i baffi!!!! ;)
 
PS: Io ho provato anche la versione senza curry e il risultato è altrettanto gustoso!!!
 

mercoledì 6 marzo 2013

Pepata di cozze

La pepata di cozze è un piatto semplicissimo da fare e che io ho sempre mangiato fin da piccola, i miei nonni materni avevano una piccola bottega del pesce e avendone sempre di fresco il pesce è uno dei miei cibi preferiti e che in tavola a casa mia non sono mai mancati!!!!
Questa ricetta la preparo in base al ricordo di come la preparava mia nonna!!!!
Prima di tutto la nonna chiaramente puliva le cozze, sul guscio toglieva tutto lo sporco e il calcare che si depositava raschiando con un coltellino e una paglina d'acciaio, poi levava la barbetta che veniva fuori dal guscio...e le metteva a mollo x sciacquarle....
Alla fine della pulizia metteva le cozze in una pentola capiente e aggiungeva uno o due spicchi d'aglio, del prezzemolo spezzettato con le mani, spicchi di limone o vino bianco (1/2 bicchiere), io a volte aggiugo anche un pò di olio e/o dei pomodorini tagliati a metà, e chiaramente tanto tanto pepe...(attenzione al sale io molte volte non lo aggiungo x niente!!!!)chiudeva con il suo coperchio e aspettava che le cozze si aprissero del tutto e serviva ben calde!!!!
Io oggi quando ripropongo qst ricetta la accompagno con bruschette di pane casereccio leggermente abbrustolito!!!!
Provate sono un ottimo antipasto !!!!! ;)

mercoledì 16 gennaio 2013

Linguine allo scoglio

Questo piatto lo dedico ad un mio carissimo amico o meglio al marito di una mia carissima amica!!!! E' uno dei suoi piatti preferiti o meglio tutte le volte che vengono a trovarmi (anche se vengono poco!!!) lui mi ordina qst piatto!!!! ;)
Per quattro persone utilizzo sempre una quantità industriale di pesce mi piace abbondare!!!! Se no che scoglio è !?!!?!?
Di solito prendo gamberi, cozze , vongole, scampi, polipetti, seppioline, calamaretti, qlc pezzetto di pesce tipo coda di rospo o merluzzetto... poi ci metto un barattolo di pezzettoni, olio evo, 1 spicchio d'aglio, peperoncino 1 o 2, sale e pepe qb, qlc foglia di basilico, 1/2 bicchiere di vino bianco e come pasta utilizzo le bavette un etto a testa circa se preparo solo quello!!!! ;)
Il procedimento è semplice semplice.....prima di iniziare pulisco tutto il pesce e inizio con il preparare il sugo facendo rosolare uno spicchio d'aglio + il peperoncino schiacciato in padella man mano aggiungo i vari pesci in base alla cottura...faccio rosolare x pochi istanti e sfumo con il vino....poi aggiungo i pezzettoni aggiusto di sale e aggiungo il basilico faccio cuocere x una decina di minuti (non far stringere troppo il sugo e il pesce deve rimanere morbido se no risulta gommoso!!!) metto da parte e cucino la pasta che tiro fuori leggermente al dente per far finire la cottura in padella con il pesce (tengo anche un bicchiere di acqua di cottura che uso x continuare la cottura e rendere il sugo cremoso!!!)
Impiatto ancora fumante e servo subito!!!!
By coccinella pasticciona

Paninetti fantasia

D'estate si sa la voglia di cucinare e poca e molti sono i trucchetti salva pranzo da preparare in anticipo e sfruttare nei mezzo giorno...