Altro piatto che adoro e che non mangio piu' da tantissimo tempo...sono le melanzane impanate......buonissime.!!
La mia nonna le preparava così:
Ingredienti
2 melanzane viola
100gr circa pangrattato
100 gr parmiggiano o pecorino
1o 2 uova
prezzemolo
sale
olio
Tagliare le melanzane a fette spesse 1/2 cm, sbattere le uova con il sale...miscelare pangattato,prezzemolo tritato, formaggio e aggiustare di sale insieme.
Passare le fette nell'uovo e dopo nel pangrattato...finita la panatura friggere in olio abbondante preferibilmente extra....
Una variante e' con il prosciutto cotto e mozzarella all'interno di 2 fette di melanzane che poi vanno panate...una sorta di mozzarella in carrozza...ottima!!!!
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