martedì 25 luglio 2017

Paninetti fantasia

D'estate si sa la voglia di cucinare e poca e molti sono i trucchetti salva pranzo da preparare in anticipo e sfruttare nei mezzo giorno d fuoco!!! Solitamente nel mio congelatore e frigo nn mancano mai le verdure saltate in padella che utilizzo x vari piatti!!!
Oggi vi propongo qst versione,veloce e Light x 1 pranzo sprint o x 1 aperitivo in terrazza o giardino tra amici....
Prendete dei paninetti al latte...piccoli se possibile...x fare proprio dei finger food...prendete le verdure preparate in precedenza (solitamente salto zucchine carote cipolla peperoni)...prendete della ricotta fresca e conditela con olio, sale e pepe mantecate distribuite sui panini e aggiungete un cucchiaino di verdure....e servite (volendo potete scaldare leggermente su fornetto x 2 Min.)....potete farcire con salumi a piacere...!!! Ottimi

Ps x 1 variante ancora più Light utilizzate delle gallette di riso o dei cracker di segale...ottimi

By coccinella pasticciona

By coccinella pasticciona

lunedì 10 luglio 2017

Insalatona mista con uova sode

Oggi vi propongo una delle mie insalatone che spesso preparo in estate per un pranzetto veloce e leggero però allo stesso tempo sostanzioso.

Gli ingredienti sono freschi e si sposano bene insieme per creare un ottimo piatto unico in qst gg di caldo torrido.... gli ingredienti che vi indico sono per 2 persone.... 4 uova sode, insalatina mista (misticanza...valeriana, rucola, lollo, ecc), 1 scatoletta di tonno da 120 gr, formaggio latteria o feta greca ca 100 gr, 2 cetrioli e 2 carote, olio sale e pepe qb (se piace aceto)

In una capiente insalatiera versate l'insalata lavata e centrifugata, unite i cetrioli tagliati a rondelle sottili e le carote tagliate a striscioline sottili con il pelapatate...infine unite i dadini di formaggio, il tonno sminuzzato e infine l'uovo tagliato a spicchi...servite con dadini di pane abbrustoliti in e passati in forno con 1 filo d olio sale e organo !!!

Stuzzicante, veloce e golosa !!! buon appetito 😜

Cheesecake alle fragole


Buonissima e leggera la cheesecake è un dolce che non può mancare nelle calde giornate d'estate come fine pasto goloso e leggero in conclusione di un giornata passata in buona compagnia di amici o parenti.
Le ricette sul web sono tra le più varie e disparate e con gli ingredienti più disparati. Oggi vi propongo la ricetta a classica della cheesecake chiaramente nella mia versione-
 
Gli ingredienti che utilizzo solitamente sono: 200 gr di biscotti digestive o secchi (sbriciolati), 50 gr di burro fuso, 300 gr di Philadelphia o formaggio spalmabile e cremoso (va bene anche la ricotta o per rendere il tutto più goloso mascarpone e/o panna ), 100 gr di zucchero semolato, 1 foglio di colla di pesce, acqua, limone, 1 cestino di fragole 250 gr ca, zucchero q.b.

Il procedimento è semplice e veloce..... prima di tutto iniziamo a preparare la ns. base.. sbricioliamo i ns biscotti....uniamo il burro che abbiamo fuso in precedenza e fatto raffreddare....versiamo il tutto in un stampo/teglia ricoperta da carta forno....pressiamo e compattiamo il biscotto ...lasciamo riposare in freezer x 30 min ca.
Adesso iniziamo a preparare la crema /farcia... lavoriamo i formaggi scelti (totale 300gr) con lo zucchero, uniamo la colla di pesce (strizzata sciolta in 1 po' d acqua) versiamo su ns. base di biscotto e poniamo in freezer x 1h se abbiamo bisogno che si rassodi in tempi rapidi se no x qlc ora in frigo.
Ultimo step...preparare la decorazione ...prendiamo le fragole laviamole e priviamo del picciolo frulliamo con un pò di zucchero e succo di 1 limone ....lasciamo addensare leggermente in un pentolino lasciamo freddare e versiamo sulla ns cheesecake...!!!
Serviamo con  decoro di foglioline di menta e fragole intere...

Schiaccia ai peperoni e formaggio

La schiaccia ai peperoni è ottima da servire sia calda ma anche fredda ai vs ospiti in una cena o aperitivo in giardino o terrazza, provatela seguite passo passo la mia ricetta vedrete sarà un successo!!!

Gli ingredienti sono sono pochi e facilmente reperibili.... per la preparazione della schiaccia usate la mia ricetta della pasta matta che trovate cliccando ricetta qui  ....per la farcia invece utilizzo solitamente un 4 / 5 peperoni rossi e gialli di media grandezza, 1 cipolla dorata, olio evo qb, sale, pepe qb, e del formaggio io di solito preferisco usare del latteria morbido che ha un gusto dolce e delicato, ma a volte x avere un sapore più stuzzicante uso del montasio mezzano che che leggermente più saporito (in qst caso state attenti al sale !!) .

Passiamo al procedimento ..... in una padella versiamo il ns olio e facciamo rosolare la ns cipolla lasciandola appassire delicatamente a fuoco basso, dopo ca 5/10 min aggiungiamo i nostri peperoni (in precedenza lavati e privati di torsolo e semi) tagliati a striscioline. Lasciamo cucinare a fuoco medio con coperchio x ca 20 min. Appena risulteranno ben cotti spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire.

Adesso prendiamo la ns base di pasta matta e stendiamo in 2 basi sottili con 1 rivestiamo la ns teglia precedentemente ricoperta da carta forno...(versiamo 1 po' di pangrattato per far assorbire l eventuale sughetto di cottura) versiamo i ns peperoni e aggiungiamo qua e la il ns formaggio tagliato a dadini chiudiamo con la seconda pasta tirata e spennelliamo leggermente con olio e acqua x far dorare (se gradite potete aggiungere semini che daranno colore e decoro alla vs schiaccia..io adoro sia sesamo che semi di papavero o mix)
Inforniamo a 180° in forno preriscaldato x ca 20 /25 min......serviamo tiepida tagliata a spicchi con accanto qlc fetta di salume a piacere o per il vs buffet aperitivo anche fredda a cubetti !!!

Provatela gustosissima 😋😋😋

giovedì 27 aprile 2017

Torta salata primavera

By coccinella pasticciona 
Oggi mi sono messa avanti con i lavori e per cena ho deciso di preparare 1 Buona e sfiziosa torta salata piena di verdure primaverili che mettono il sole in tavola visto che in qst gg di sole se ne vede solo qlc piccolo spiraglio😦!!!
La mia idea è quella di servirla x cena con salumi vari e formaggi così ognuno può abbinare come crede con i sapori che gli gradano ! !!
Bene procediamo con l elenco degli ingredienti...
1 panetto di pasta brisee ricetta base o 1 rotolo già steso se siete in ritardo😉, 2 uova, 1 manciata di parmigiano, 200 ml di panna da cucina, 2 carote, 1 tazza di pisellini, 1 cipolla, 1 pugno di asparagi verdi, 1 pugno di spinaci, 1 po di pangrattato, olio evo,sale e pepe qb.
STENDERE la pasta e metterla in una pirofila tonda di diam. 28, bucherellare, cospargere di pangrattato e mettere da parte. In una padella mettere le verdure e ortaggi tagliate a piacimento con 1 filo d olio e far saltare x una 15 Min a fuoco vivace. Se serve mettere un bicchiere scarso d acqua a piccoli sorsi.  A cottura quasi ultimata aggiustare di sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
In una ciotola sbattere le uova con la panna e la manciata di parmigiano...aggiustare d sale e pepe.
Bene siamo pronti x completare la ns torta....prendere la pasta..disporre le verdure uniformemente e infine versare il composto di uova.
Infornare x ca 25 Min in forno preriscaldato a 180°.

By coccinella pasticciona

Servire tiepida con a parte un piatto di salumemisto (prosciutto cotto, speck, salame) e formaggi (crescenza, provolone, gorgonzola). Buona cena!!!
By coccinella pasticciona

Ps. X fare un piatto unico potete aggiungere alla interno della torta salata i salumi tagliati a dadini o striscioline o arricchire con i formaggi a piacimento. ..provate tutte le varianti...vedrete tutte ottime e golose...e soprattutto sfiziose !!!😉😋

domenica 5 marzo 2017

Crostatine mix

Oggi vi propongo la ricetta di qst deliziose Crostatine che ho preparato x la colazione di stamattina x la felicità dei miei bimbi e del papino!!!
Gli ingredienti che ho utilizzato x la preparazione della pasta frolla sono i seguenti: 300 Gr di farina 00, 1 uovo e 1 tuorlo, 150 Gr di burro, 125 Gr di zucchero semolato, 1 cucchiaino scarso di lievito x dolci, buccia grattugiata di 1 limone.
Per farcire ho utilizzato: crema spalmabile qb, marmellata di fragole,  crema pasticcera (ricetta clicca qui).
Per la preparazione della frolla ho versato in 1 ciotola, farina, zucchero, uova,  lievito, scorza di limone e infine il burro freddo da frigo a pezzettini.
Ho impastato velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo(gli ultimi minuti su spianatoia leggermente infarinata).
Ho messo la pellicola ed  ho messo in frigo a riposare x mezz' ora.
Trascorso il tempo necessario di riposo, ho steso la pasta sulla spianatoia con l aiuto del mattarello ed ho formato le Crostatine...tagliato la pasta, ho messo nelle formine varie in precedenza ricoperte da carta forno, ho farcito con le varie creme e completato con striscioline di pasta.
Le ho infornate x 20/25 Min.  in forno preriscaldato  a 180°.

By coccinella pasticciona


By coccinella pasticciona

By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 



Ps. X la versione con la crema pasticcera ho fatto 2 varianti...1 con crema cotta ( ho farcito e infranto le tortine) e 1 con farcitura con crema dopo cottura della Crostatine (crema a crudo con possibilità di decorare con frutta fresca!!!). Provate entrambe le versioni  x deliziare parenti e amici!!!

By coccinella pasticciona

venerdì 17 febbraio 2017

Rotolo di cioccolato

Qst dolce e facile e veloce soprattutto quando avete ospiti dell ultimo minuto vi permetterà di ottenere un ottimo e sfizioso dolcetto che vi farà fare un figurone!!!!
La base è di panbiscotto.....e gli ingredienti sono i seguenti: 60 Gr di zucchero a velo,  35 Gr. Di amido di frumento o mais, 35 Gr di farina 00, 15 Gr di cacao amaro, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale,  panna montata,  crema al cioccolato. (SE PREFERITE POTETE SOSTITUIRE LA CREMA CON MARMELLATA E OMETTERE LA PANNA).
Il procedimento è  il seguente, montiamo le uova e zucchero con il pizzico di sale, dobbiamo ottenere un composto spumoso e montato. Setacciata e mescolare a parte gli ingredienti secchi...farina cacao amido e vanillina. Unire gli ingredienti secchi alle uova montate aiutandovi con una spatola e facendo attenzione a nn smontare in composto (movimento dalla alto Vs il basso). Versare il composti sulla placca forno precedentemente ricoperta da carta forno. Infornare x 10 Min ca a 190° in forno già caldo.
Sfornare la pasta adagiarsi sopra 1 canavaccio umido e arrotolare far riposare fino a raffreddamento e farcire...
Stendiamo un velo abbondante di crema alla nocciola,versiamo la panna livelli amo cercando di lasciare liberi i bordi. Arrotoliamo completi amo con panna montata e 1 spolverata di cacao amaro decoro.
Et voilà! !! Dolce pronto ...ospiti in arrivo!!!
Lasciate riposare in frigo il tempo della cena ...tagliate a rondelle e servite con a decoro qlc fragola o frutti di bosco !!!

By coccinella pasticciona

Crema cioccolato veloce

Oggi sto preparando una torta x i miei cuccioli...e x farcia ho deciso di fare qst crema velocissima e con ingredienti che avevo in casa...praticamente sono andata un po a sentimento....gli  ingredienti che ho utilizzato sono quelli della besciamella dolce che preparo di solito con qlc sostituzione...
1 noce di burro, 2 cucchiai di farina, 3 di zucchero, 1 cucchiaio di cacao, 250 ml di acqua.
Ho seguito lo stesso procedimento della praparazione della besciamella...Roux di burro e farina, ho aggiunto zucchero, cacao,  e poco alla volta l'acqua ed ecco pronta la mia crema cioccolatosa x farcire la mia torta!!!!

By coccinella pasticciona 

Pasta matta

La pasta matta è un impasto facile veloce e ottimo x la preparazione di ottime torte salate...gli ingredienti sono pochissimi ed otterrete una pasta pronta in poco tempo e soprattutto  facilissima.
Gli ingredienti sono davvero pochi e in casa sempre a portata di mano....x la prearazione della pasta matta servono..300 Gr di farina 0 o bianca di grano duro,150 ml di olio, 1 pizzico di sale e un po d'acqua.
Setacciata la farina,  aggiungere tutti gli altri ingredienti,  impastare, lasciare riposare 1h a temperatura ambiente e stendere in sfoglia sottile... farcire a piacere....io oggi preparero una schiaccia con peperoni e cipolle e formaggio latteria...!!! (Seguirà ricetta!!)
Ma qst base è  utilizzata anche x fare Dell ottima focaccia di Recco. ..oppure potete usarla x strudel dolci e salati oppure ancora x un ottimo Erbazzone.



By coccinella pasticciona

giovedì 2 febbraio 2017

Paninetti dolci al lievito madre

Stamattina ho voluto provare 1 variante dei Paninetti al latte utilizzando il mio fidato lievito madre per preparare ai miei cuccioli dei Paninetti soffici da farcire con crema di nocciole o marmellata x la merenda d oggi.
Bene, vi elenco gli ingredienti che ho utilizzato x la preparazione: 125 Gr di farina 0 e 125 farina 00, 150 Gr di lievito madre, 200 ml do latte, 100 Gr di zucchero di canna, 1 bustina di vanillina.
In 1 ciotola ho riposto il lievito ed ho iniziato a sciglerlo con il latte a temperatura ambiente, poi ho aggiunto  lo zucchero e infine le farine setacciata. ..ho impastato fino ad ottenere 1 palla liscia e omogenea. Ho messo a lievitare in 1 ciotola coperta da canovaccio e all interno del forno con luce accesa x 1 paio d ore.
Ho ripreso l impasto e versato su una spianatoia leggermente infarinata...ho lavorato leggermente e formato i miei Paninetti.
Ho lasciato lievitare un altra mezzo oretta ca...ho spennellare con latte ed ho infornato  a 180° x ca 30 Min.
Privateli sono deliziosi e ottimi x la merenda o colazione!!!

Lunette ripiene

Oggi mi sono cimentata nuovamente nella realizzazione di qst piatto amato da tutti grandi e piccini!!!!
Sul web ci sono tantissime versioni.....qst è  la mia facile e direi anche piuttosto veloce!!!
Gli ingredienti che ho utilizzato x realizzare ca una 20 di lunette sono:
500 Gr di farina (oppure 250 farina 0 e 250 di rimacinata, 500 ml di latte ps, 1 cucchiaino di sale, 1 noce di burro.....per la panatura: 2 uova, mezzo bicchiere di latte,  pangrattato, sale.....per la farcitura pomodoro frullato fatto in casa, olio, sale, basilico, 1 mozzarella tagliata a dadini.
Partiamo con la preparazione delle crespelle...in 1 tegame scaldiamo il latte con 1 noce di burro e il sale....appena inizia a fare le bollicine ai lati del tegame spegnere e aggiungere la farina in 2 tempi amalgamando con un cucchiaio, versare il tutto ancora caldo su 1 spianatoia infarinata e lavorare fino ad ottenere 1 impasto liscio e omogeneo (attenzione scotta 1 po!!!). Lasciare riposare qlc istante e stendere in 1 sfoglia sottile sui 2/ 3 mm.
Prepariamo i dischetti con l aiuto di una ciotola x coppare la pasta...mettiamola da parte fino a completare.
Prepariamo la farcia....frulliamo..con sale olio e basilico la ns conserva fatta in casa e teniamo la da parte..prepariamo la ns mozzarella tagliata a dadini...il pangrattato salato e le ns uova e latte x la panatura...
Pronti via....prendiamo i dischetti e farciamo con pomodoro e 2 pezzetti di mozzarella...passiamo con 1 pennello 1 po di uovo sui bordi e chiudiamo a lunetta aiutandoci con 1 forchetta x sigillare bebè i bordi premendo leggermente...seguiamo lo stesso procedimento fino a completa farcitura.
Adesso passiamo le ns lunette nella uovo e successivamente nel pangrattato....!!!!
Pronti x essere cucinati!!!! Se preferite la frittura ...utilizzate 1 padella ampia e olio semi varia e cuocete x 2 3 Min x lato fino a doratura.
Io solitamente li cucino in forno ...su 1 placca adagio carta forno spennellare olio e adagio le lunette le rigiro 2 vv e inforno x ca 20 Min rigirando a metà  cottura x 1 xfetta doratura!!! Ottimi e leggeri pronti x tutta la famiglia....!!

Ps...provate qst mie 2 varianti con ripieno di pesto, speck e mozzarella oppure ancora speck funghi e mozzarella x i più grandi è  1 golosa alternativa provare x credere 😉😉😉😉

By coccinella pasticciona




Paninetti fantasia

D'estate si sa la voglia di cucinare e poca e molti sono i trucchetti salva pranzo da preparare in anticipo e sfruttare nei mezzo giorno...