sabato 31 gennaio 2015

Risotto al radicchio e speck

Il risotto o meglio il riso è uno dei piatti preferiti del mio moroso....infatti mi tocca prepararlo almeno 1/2 volte a settimana.....

I miei risotti preferiti sono a base di verdure...e questo al radicchio penso sia uno di quelli che in stagione preparo spesso....Gli ingredienti sono:

1o2 cespi radicchio di Chioggia

1 cipolla

150..200 gr  speck o pancetta

2 bicchieri di riso parboiled (1 x persona)

1 bicchiere di vino rosso fermo

1 litro circa di brodo vegetale o carne

olio extra q.b.

sale q.b.

1 noce di burro

parmiggiano q.b. x mantecare

prezzemolo a piacere x decorare

pepe q.b.

Lavare e tagliare il radicchio e la cipolla...rosolare il tutto fino ad appassimento radicchio unire lo speck o pancetta a cubetti e infine il riso... farlo brillare...sfumare con il vino e far evaporare.....aggiungere un cucchiaio di brodo alla volta e far cuocere x circa 20-25 min.(io lo assaggio!!!) aggiustare di sale e pepe a fine cottura unire il burro, il parmiggiano e il prezzemolo tritato...servire all'onda!!!!
By coccinella pasticciona






Spezzatino di carne con peperoni e patate

Ieri sera x cena ho preparato qst spezzatino. ..gli ingredienti che ho utilizzato sono.: 300 gr di spezzatino di carne vitello, 1 cipolla rossa, 2 peperoni rosso e giallo, 5 patate medie, mezzo bicchiere di vino rosso x sfumare, 1 spicchio d aglio. , olio sale e pepe qb.
Ho iniziato con il rosolate la carne in padella con l olio, lo spicchio d aglio sbucciato e schiacciato, la cipolla tagliata a striscioline....
Appena la carne era ben rosolate sa entrambi i lati ho sfumato con il vino a fuoco moderato...e lasciato evaporare...
Ho aggiunto mezzo bicchiere d acqua e coperto il tegame...ho lasciato andare x 5-10 min. In un secondo momento ho aggiunto i peperoni e le patate lavate e tagliate a tocchetti...li ho messi in padella con la carne....ho aggiunto acqua fino a coprire il tutto...rimesso il coperchio e cucinato a fuoco lento x circa 1 h....finché il sughetto è diventato crema...e le patate e la carne è diventata tenera.... gnammm
By coccinella pasticciona

Tortelli ripieni di melanzane

Questi tortelli sono una ricetta a sentimento e soprattutto dei ricordi!!!! Infatti li ho mangiati in un Castello dove sono andata a cena la prima volta che sono uscita con il mio moroso!!!
Erano buonissimi....a dir poco spettacolari!!!!
Il procedimento che ho usato puramente a intuito e sentimento, per la pasta ho usato la ricetta base della sfoglia classica (vedi ricetta!!), mentre per il ripieno ho utilizzato  melanzane , ricotta, uovo, parmigiano 100 , sale e pepe qb.
Il tutto l ho condito con 1 da dadolata di verdure peperoni, zucchine,  cipolle, carote... saltare in padella con 1 filo d olio e per finire 1 macinata di pepe...
Ho cotto i tortelli....ca 5 6 Min ...visto che si tratta d pasta fresca li ho scolati e saltati in padella con le verdurine.
Ho servito con 1 spolverata di prezzemolo tritato fresco e 1 manciata di parmigiano...
E che dire Buon appetito. ...gnamm

venerdì 30 gennaio 2015

Mini croissant alla marmellata e nutella


Ho provato mille ricette x raggiungere 1 risultato soddisfacente....che sia leggero e gustoso allo stesso tempo...
250 gr di farina 0,40 gr di fiocchi di patate o 1 piccola patata lessa, 200 gr di latte, vanillina, scorza grattugiata di limone, 1 uovo,100- 120 gr di zucchero, 50 gr di burro morbido (a temperatura ambiente ),3 gr di sale, 5 gr di lievito di birra disidratato,zucchero a velo o granella x decorare

marmellata  e nutella a piacere

Per la preparazione sbattere l’uovo con lo zucchero e aggiungere il sale.
Aggiungere la farina, i fiocchi di patate, la vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone, il  lievito e il latte tiepido e lasciare riposare per mezz’ora l’impasto.
Per formare il panetto si necessità un altro po di farina. ..

Dipendere  l’impasto aggiungendo il burro a pomata e impastare fino ad ottenere un’impasto omogeneo e liscio.
Lasciare lievitare il tutto coperto da panno umido per 4 ore.....io solitamente faccio lievitare gli pasti in forno a 30-50° con la luce accesa ....in inverno soprattutto garantisce 1 ottima lievitazione del prodotto. 
Passate le 4 ore...vado a riprendere l’impasto e  sul piano di lavoro infarinato formo delle brioche, arrotolo i triangoli e formo dei cornetti.
A piacere si possono fare vuote oppure  ripiene con marmellata e nutella o altro.., mettendo un cucchiaino di ripieno prima di arrotolarle..io faccio 1 piccolo taglietto alla base e poi metto il ripieno che blocco tra i 2 lati in modo che in cottura nn fuoriesca. Una volta preparate si passa ad una seconda lievitazione.... 6 ore ca....cmq possono riposare tutta notte se li avete preparati la sera...e infine basta infornare a 180° x 15-20 Min.

Se si desidera si possono  anche congelare e consumare in un secondo momento, mettendole nel congelatore appena preparate, poi al momento del bisogno basta scongelarle su 1 teglia foderata con carta forno il giorno prima e al mattino in forno....
by coccinella pasticciona



Gnocchi ai 4 formaggi

I gnocchi ai quattro formaggi....1 ricetta che ho iniziato a praparare da quando li ho mangiati x la prima volta in ristorante/trattoria dove andavo spesso a pranzo o cena ....nel paese in cui abitavo oramai piu di 10 anni fa....
Se ci penso ho un languorinoooo ;)
Perciò gli ingredienti x gli gnocchi sono: gnocchi di patate.....o di ricotta ( vedi ricetta blog o utilizzate pure 1 di vs fiducia)..., formaggi misti...(asiago, gorgonzola,latteria,panna da cucina,parmigiano reggiano, latte q.b. sale e prezzemolo tritato qb.
Preparare i gnocchi come da ricetta. ...portarli a cottura...nel mentre preparare la salsa ai formaggi...in 1 padella salta pasta tagliare a dadini i formaggi e aggiungere del latte x far sciogliere i formaggi...Aggiungere la panna e lasciare la salsa molto morbida...scolare i gnocchi e versare in padella amalgamare il tutto....
Servire i gnocchi..con 1 spolverata di parmigiano ...pepe e decorare con prezzemolo...Servire ben caldi....

Paninetti fantasia

D'estate si sa la voglia di cucinare e poca e molti sono i trucchetti salva pranzo da preparare in anticipo e sfruttare nei mezzo giorno...