sabato 28 marzo 2015

Lasagne al ragù di salsiccia al tacchino

Ecco la ricetta delle lasagne che ho preparato con il ragù  di salsiccia. ...ecco cosa ho utilizzato...
Il ragù  di salsiccia al tacchino gr 600 (vedi mio post), besciamella (vedi mio post, la darne di pasta sfoglia fresca(anche qui se vuoi farle in casa vedi post)...cmq utilizzate 250 gr..., parmigiano 300 gr, 300 gr di formaggio latteria morbido.
Una volta preparati tutte le varie ricette passo all' assemblaggio del piatto...come le solite lasagne alla bolognese...quindi base di besciamella e 1 cucchiaio di ragù, pasta, 5 cucchiaiate ragù e 3 di besciamella, formaggio a tocchetti e spolverata di parmigiano, proseguo fino a formare 4 strati..di cui l ultimo abbonda con besciamella e parmigiano x far si che si formi 1 bella crosticina....Inforno il tutto x 20-25 min al max con forno ventilato...
Ho servito dopo aver fatto riposare 5 min..
Gustose e al tempo stesso delicate...gnammmm
Ps.....potete utilizzare pasta fresca già  pronta e anche besciamella...così  il piatto diventerà subito veloce da fare...è potete anche prepararlo in anticipo...è x che no potete aggiungere anche dei funghi x assicurare il vs ragù. ..;) provate

by coccinella pasticciona 



giovedì 26 marzo 2015

Focaccia al lievito madre con patate

Come ogni settimana devo rinfrescare il mio lievito madre ....ma qst sett nn avevo assolutamente voglia di fare il pane...così ho preparato qst focaccia ...
Gli ingredienti  che ho utilizzato sono. ... 250 gr di lievito madre, 400 gr di farina 0, 200 gr di acqua, 4 cucchiai di olio, 15 gr di sale, 1 patata, olio sale e origano x la copertura della focaccia..
Ho iniziato con il fare il primo impasto...utilizzando 100 gr di farina e 100 di  acqua...ho lasciato riposare l impasto in 1 ciotola coperta con 1 canovaccio x un po di ore....poi ho ripreso l impasto ed ho aggiunto la restante acqua e farina ...ho lavorato nuovamente il tutto e messo a riposare nuovamente....ultimo passaggio ho unto 1 teglia ho adagiato la pasta ed ho decorato con chips di patata a crudo..ho salato, cosparso di origano e infine di olio...ho lasciato lievitare nuovamente x 1 altra oretta ed ho cotto un forno preriscaldato e ventolato al max x ca 35 ...40 min...
Ho servito calda con un ulteriore spennellate di olio..accompagnata da salumi e formaggio ...gnammmm

by coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 

Ragu di salsiccia di tacchino con porri e carote

Stamattina mi sono svegliata in vena di cucinare.....allora ho iniziato con il preparare 1 ragù con dei pochi ingredienti che ho reperito in frigo....

Gli ingredienti che ho utilizzato sono 1porro, 4 carote, 300 gr di salsiccia di tacchino, aromi misti, olio evo...tutto qua

Ho inizato con il fare un soffritto di carote e porri in olio evo ....poi ho aggiunto della salsiccia di tacchino che avevo in frigo ed ho aromatizzato con mix aromi misti.....infine ho aggiunto 1 barattolo di pezzettoni ed mezzo bicchiere d'acqua.....ho lasciato cuocere x ca 2 orette aggiustando di sale e controllando la cottura correggendo con acqua....

Ottimo sugo leggero per condire delle tagliatelle fresche  o gnocchi....oppure potete preparare delle ottime lasagne....come ho fatto io...venite a leggere il mio prox post....;)
Intanto vi faccio vedere com'è venuto il ragù. ?..!

By coccinella pasticciona 

Lo zucchero a velo

Altro utile ingrediente in cucina indispensabile soprattutto quando dobbiamo preparare i ns amati dolci...è lo zucchero a velo...immagino che ad alcune di voi sia già capitato di rimanere senza e dire o mio dio adesso come faccio...
Niente allarmismi...x prepararlo in casa vi serve solo del semplice zucchero e 1 frullatore ad alta velocità.
Dunque, mettete all' interno del Vs frullatore piccole quantità di zucchero semolato e frullate ad alta velocità x pochi istanti ed opla ecco il vs zucchero a velo ...che potrete anche aromatizzare con vanillina o se vi avanza conservare con all interno 1 stecca di vaniglia già utilizzata vedrete che aroma...

Friggere bene

L 'olio d'oliva è il più indicato per la frittura infatti resta "sano" fino a ben 200°... ma il suo gusto e sapore può risultare può risultare un pò troppo deciso.
Per un gusto più delicato....potete optare per un olio di semi di arachidi o di mais. ..entrambi insaporire e cmq riescono anch essi ad essere stabili per temperature elevate...fino a 190°.
Per la misurazione potete utilizzare un termometro  da cucina, ma se nn lo avete, optato per i metodo della nonna..immergete un cucchiaio di legno...se l'olio è caldo al punto giusto vedrete che tutto intorno si iniziano a formare tante piccole bollicine!!!
Pronte x friggere...mi raccomando x una frittura croccante e dorata utilizzate il gas medio alto....è x mantenere i vs fritti conservate in forno caldo  ma con sportello aperto onde evitare che con l umidità e condensa diventino molli...😉

venerdì 20 marzo 2015

Torta soffice di carote e yogurt

E 1 pò di tempo che voglio cimentarmi nella preparazione di qst dolce....ho studiato e letto parecchie ricette e sono giunta ad 1 mia personale rivisitazione. ...sperando che possa piacere...
Gli ingredienti  che ho utilizzato x la mia torta sono: 250 gr di farina 00,  250 gr di carote grattugiate,  125 gr di yogurt alla vaniglia, 125 gr di zucchero, mezza fiala di aroma al limone, 1 busta di vanillina, 50 ml di olio, 3 uova...penso di aver scritto tutto;)
Ho iniziato a setacciato la farina in 1 ciotola alla quale ho aggiunto, il lievito e la vanillina  ed ho mescolato...nella planetaria nel frattempo ho montato le uova con lo zucchero....poi ho unito tutti gli altri ingredienti liquidi e semi...quindi olio, aroma e infine lo yogurt...poi sempre con la planetaria in azione ho inserito...dal bocchetto a cucchiaiate la farina e gli altri ingredienti.. fino ad amalgamare  bene il tutto....
Infine ho preso le carote grattugiate e le ho amalgamate all' impasto servendosi di 1 spatol cercando di mantenere il composto montato....
Ho ricoperto di carta forno 1 teglia ed ho versato l impasto....ho infornato x 55 min a 180° in forno preriscaldato...(cmq provate sempre la cottura con lo stecchino...rimane leggermente umida...)
Ho decorato con semplice zucchero a velo...è poi x ricompensa me ne sono mangiata anche 1 fetta...dove assaggiata non vi pare!
ps...qst torta si presta molto bene ad essere farcita con dell ottima crema al latte o della crema al formaggio provare x credere. ...gnammmm

by coccinella pasticciona 

giovedì 19 marzo 2015

Zuppetta di legumi con farro e orzo

Adoro le zuppe poi quelle con l orzo mi fanno impazzire...mi ricordano le gite in montagna....i profumi...i luoghi dove sono stata. ..bellissimo..d inverno cosa vuoi di più  dalla vita..1 bella zuppetta e ti si scalda il cuore !!!!!
Per preparare qst zuppa ho utilizzato 1 misto di legumi secchi più farro e orzo...ho messo il mix di legumi a bagni 1 notte intera...il gg seguente ho sciagurato il tutto ed ho cotto il tutto aggiungendo il farro e l orzo...a fuoco lento x ca 40.. min..
In 1 altra pentola ho fatto rosolare mezza cipolla, 1 patata tagliata a dadini e 1 carota anche qst a dadini ...ho fatto andare il tutto a fuoco medio sempre mescolando x alcuni min. poi ho aggiunto mezzo bicchiere  d acqua...ho lasciato andare x 10 min ca.
Ho aggiunto il mix di legumi e orzo farro..m ed ho ..ho aggiunto 2 3 bicchieri  d acqua ed ho lasciato cucinare ancora il tutto x ca 30 min...quasi a fine cottura ho aggiunto 1 po di sale...lasciato insaporire..ed ho servito ben calda con 1 manciata di parmigiano e 1 macinata di pepe....;)  gnamm gnammm.....

By coccinella pasticciona 

Mousse alle fragole

La mousse di fragole facile e veloce...1 dessert goloso...o 1 farcitura delicata x i vs dessert...provatela!
Gli ingredienti che ho utilizzato x la preparazione della mousse sono: 400 gr di fragole, 250 gr di panna fresca, 100 gr di zucchero, 1 albume.
Procedimento. ..mondate le fragole...frullate le con lo zucchero con il mixer ad immersione, nella planetaria o con 1 frullatore montate a neve ben ferma l albume, poi la panna..e in 1 ciotola iniziate ad amalgamare il tutto con 1 marisa cercando di mantenere il tutto ben montato..... (se dovete decorare 1 dolce e nn mangiarlo al momento potete unire 1 bustina di panna Fix x mantenere il tutto)..con 1 sacca da pasticcere riempite dei bicchierini e completate mettendo come decorazione dei biscottini  (lingue di gatto, pavesini o delle cialdine) dei pezzettini di fragole...qlc scaglia di cioccolato fondente o bianco.....et voilà  il dessert è  pronto !
 Ps. ..potete anche realizzare delle coppette alternando mousse. ..biscotti tipo pavesini o savoiardi...bagnare con succo di fragola ..alternare x 3 strati e decorare con 1 ciuffo di panna qlc fragola e granella di nocciole o mandorle. .provate x credere;)

By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 

Coscette di faraona in padella

Il mio moroso si ostina a farmi cucinare la faraona e io purtroppo  qlc vv devo accontentarlo nelle sue scelte. ...così ho preparato x la cena di stasera coscette di faraona. ..
Gli ingredienti che ho utilizzato sono...4 coscette di faraona, sedano, carota, cipolla, 1 spicchio d aglio, aromi misti, mezzo bicchiere di vino rosso,mezzo bicchiere di succo d arancia, olio evo q.b, sale qb.
Ho iniziato con il tagliare il  sedano, la carota e cipolla a dadini...lo messi in 1 padella capiente con olio, aglio sbucciato, ho lasciato appassire ed ho messo a rosolare le coscette prima dal lato della pelle e poi dal l'altro. ..il tutto x ca 5 min x parte a fuoco vivace...quando è  ben rosolato sfumo con  il vino e lascio evaporare,  poi aggiungo il succo d arancia e faccio andare x 10 min a fuoco basso...appena si è  quasi formato il sughetto aggiusto di sale e metto gli aromi tritati ....faccio andare x insaporire altri 10 min. ..poi aggiungo mezzo bicchiere d acqua....è ultimo la cottura sempre a fuoco basso e con coperchio. ...sempre stando attenta che nn si attacchi e rigirando lo fino a che diventa tenero....il tutto in 40...45 min dovrebbe  essere pronto...io l ho servito con 1 insalatina mista ....
inutile dire che l hanno ...;)


By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 

Crostata al cacao con mousse di fragole

È 1 paio di gg che sto spremere le mie meningi x fare 1 torta che mi ispirasse ed avesse come ingrediente le fragole....così mi è venuto in mente che 1 vv avevo mangiato...delle tartellette con la mousse alle fragole ..........................è così crostata sia....chiaramente  qst dolce lo dedico al papà  dei miei bimbi visto che domani è  la FESTA DEL PAPÀ!
Gli ingredienti che ho utilizzato x la base frolla al cacao sono: 250 gr. farina 00, 120 gr. di zucchero 25 gr di cacao in polvere, 1 uovo più 1 tuorlo, 1/2 bustina di lievito, 100 gr di burro, 50 gr di yogurt greco al naturale. ..
gli ingredienti per la mousse alle fragole sono....500 gr di fragole, 100 gr di zucchero, 1 albume, 250 di panna fresca ...
Per la preparazione della frolla ho versato in 1 recipiente la farina, lo zucchero, il cacao ed il lievito..poi ho aggiunto le uova 1+tuorlo, lo yogurt e il burro a pezzettini ho amalgamato tutto velocemente, ho formato il panetto e messo a riposare in frigo x mezz' ora ...
Ho ripreso la frolla passato il tempo, l'ho stesa ca mezzo cm..ho riposto in teglia con carta da forno ed ho ricoperto l interno con carta forno e fagioli secchi, ho cotto x 30 min a 180°...
Ho sfornato e lasciato intiepidire la base...ed ho iniziato a fare la mousse....ho lavato le fragole...ca 400 gr le ho frullate aggiungendo lo zucchero e passandole con il mixer...poi ho montato la panna e l albume ben fermi....ed ho iniziato a mescolare il tutto con le fragole...utilizzando la spatola...facendo il tutto con molta delicatezza...
Ho riempito la base frolla con la mousse ed ho decorato con pezzettino di fragole e scaglie di cioccolato fondente....ed opla vedrete che goduria..

By coccinella pasticciona 


ps...potete utilizzare anche scaglie di cioccolato bianco o granella di nocciole x la decorazione 

martedì 17 marzo 2015

Muffin con yogurt greco

È 1 paio di gg che voglio provare a fare qst ricetta...che ho trovato in 1 rivista che stava leggendo 1 po di tempo fa mia suocera. ..gli ingredienti mi sono piaciuti soprattutto  la presenza dello yogurt greco..che io adoro ...è così  stamattina mi sono cimentata nella preparazione..!
Gli ingredienti che ho utilizzato sono i seguenti.: 125 gr di farina 00, 100 gr di yogurt greco magro,  40 gr di zucchero, 40 gr di burro, 75 ml di latte, mezza bustina di lievito, 1 uovo, vanillina e zucchero  a velo e stelline colorate x decorare....
Per la preparazione ho iniziato a mescolare gli ingredienti  secchi...ho setacciato la farina, il lievito e la vanillina e ho aggiunto 1 pizzico di sale....poi ho aggiunto lo yogurt, 1 uovo intero leggermente sbattuto, il latte e infine ho aggiunto il burro che ho lasciato ammorbidire leggermente  ho lavorato con mestolo e frusta a mano ma x poco tempo ....ho messo in 6 stampini e infornato x 25 min a forno preriscaldato a 190°....sfornare dopo aver controllato la cottura... (provate con il solito stuzzicadenti che deve risultare asciutto)...Lasciare intiepidire sfornare e decorare con zucchero a velo e zuccherini a piacere....


By coccinella pasticciona 

lunedì 16 marzo 2015

Lasagne al ragù di carne

Le lasagne sono il classico piatto domenicale di noi famiglie italiane...qst piatto di cui vi propongo la mia versione...mi rimanda indietro nel tempo quando preparavo le lasagne con la mia mamma...il profumo della besciamella appena fatta...che puntualmente mescolavo con tanto interesse x poi ottenere alla fine d mangiare la restante nella pentola con il cucchiaio di legno...il profumo della noce moscata...la preparazione del ragù e poi il top la preparazione delle lasagne... (noi giù usiamo aggiungere al classico ragù alla bolognese i piselli...x chi ama può  aggiungerli in cottura vi garantisco danno quel tocco in più. ..a mio avviso)ragazzi che ricordi😌.
Ma bando alle ciance partiamo con la ricetta...chiaramente le lasagne sono un piatto di assemblaggio di tante preparazioni quindi ...cosa dirvi...innanzitutto preparate il ragu di carne a vs piacimento, poi preparate la besciamella  (vedi ricetta), idem per la preparazione della pasta sfoglia (vedi ricetta base)che stenderete con la nonna papera alla penultima tacca...tagliate la mozzarella...io solitamente ne uso 3...grattugiate il parmigiano..io solitamente abbonda tanto..
Bene adesso procedete alla preparazione degli strati...sul fondo stendete 2 3 cucchiaiate di besciamella..e 1 di ragù poi prendete i vs fogli di sfoglia fresca e adagiate fino a copertura teglia..poi mettete 4 5 cucchiai di ragù 2 3 di besciamella  mozzarella tagliata a dadini e abbondante parmigiano...continuate fino ad ottenere 4 strati...nell ultimo abbondante con la besciamella e i formaggi....
By coccinella pasticciona
Infornate il tutto a 200° x circa 1 h e negli ultimi 5 min mettete in modalità  grill x formare la vs crosticina...sfornate e lasciate riposare 5 10 min x far si che si com pattino leggermente. ..è che dire. ..buon appettitoooooo😋😋😋
By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 



lunedì 9 marzo 2015

Tortellini di carne con panna e funghi

Stasera  x cena ho preparato 1 tortellini. ...nn proprio 1 ricetta leggera ma nn avevo tante chance...gli ingredienti che ho utilizzato x  2 xsone 250 di tortellini freschi, panna 100 ml, funghi chiodini 150/200 gr, prezzemolo tritato, 1 spicchio d aglio, olio evo, sale e pepe qb, parmigiano grattugiato qb.
Ho cucinato i tortellini  in acqua bollente e salata x 4 min. 
In precedenza ho preparato i funghi. ...ho rosolato l aglio in padella con l olio, ho messo i funghi a cuocere a fuoco lento e con coperchio x 20 min ...a metà  cottura ho aggiustato di sale e fatto cuocere ancora a 5 min dalla fine cottura  aggiungo  il pepe...è il prezzemolo tritato. ...spengo e amalgamo la panna...aggiungo i tortellini mescolo  e servo ben caldi con 1 spolverata di parmigiano grattugiato. ..
By coccinella pasticciona 

domenica 8 marzo 2015

Fagottino di sfoglia mix

Evviva è  arrivata l ora della prima colazioneeee....Stamattina x 1 colazione diversa h preparato dei fagottini misti..x accontentare come al solito tutti a casa mia....
Ho preso 1 rotolo di pasta sfoglia già steso...l ho tagliato in 12 quadrati ....2 li ho farciti con nutella...2 con crema pasticcera rigorosamente  fatta in casa e 2 con crema pasticcera e fettine di mela...lui ho chiusi e fatto dei taglietto sulla superfice e ho in formato in fornetto ventilato a 250 x 20 min...Ho servito tiepido con  1 spolverata di zucchero a velo e...che dire BUONA COLAZIONEEEEE

by coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 

Club sandwich a modo ns

Ieri sera per cena abbiamo preparato club sandwich. ..o meglio mio moroso li ha preparati  nn vi dico quanto ci ha messo x farli ma vi dico solo che mi è  venuta la pancia lunga....io vi indico le dosi che abbiamo fatto x preparare 2....
dunque abbiamo utilizzato...pan piuma 6 fette, insalatina, pomodoro, funghi champignon sotto olio, 6 fettine di prosciutto cotto, 6 fettine di prosciutto crudo, 30 gr di Philadelphia  o formaggio spalmabile, 60 gr di Montasio fresco....penso di aver scritto tutto ;)
X assemblare il club abbiamo iniziato con 1 primo strato di prosciutto cotto, fettina di Montasio, insalatina e pomodoro....la seconda fetta l abbiamo spalmata di Philadelphia, poi abbiamo fatto il secondo strato condito con prosciutto crudo, formaggio Montasio, insalatina, pomodoro, funghi e direi che abbiamo finito....
Abbiamo messo in fornetto al max x 20 min 10 x parte... fino a doratura e fino a quando il formaggio nn si è  sciolto... abbiamo tagliato in quatro è abbiamo servito con salsa rosa sprint (Maio più ketchup).....wow erano deliziosiiiiii

by coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 

mercoledì 4 marzo 2015

Spezzatino di manzo con patate e funghi misti

La cena di stasera è  una variante del classico spezzatino di patate che preparo solitamente....300 gr di manzo, 1 spicchio d aglio,  5 6 patate medie,  200 gr ca di funghi misti,  1 cipolla, sale e pepe  qb,  olio evo, prezzemolo tritato.
Per il procedimento  ho iniziato con il rosolate la cipolla e lo spicchio d aglio (in camicia) in 2 giri d olio..in 1 padella capiente...ho tolto l aglio e rosolato la carne x 5 min a fuoco vivo da tutti i lati.Poi ho aggiunto le patate  che avevo lavato e pelato e tagliato a tocchetti...m ho rosolato x altri 5 min...ho aggiunto  i funghi misti e rosolato x altri 5 min....ho aggiustato di sale e pepe.. ed ho aggiunto acqua fino a coprire  il tutto.
Ho lasciato cuocere a fuoco basso x ca 45 min fin quando  la carne nn è diventata tenera e il sughetto si è  ristretto diventando 1 cremina (*di solito schiaccio  qlc patata x agevolare)...
Prima di servire spolvero con il prezzemolo e via in tavola.....gnammm....i miei bimbi l hanno spazzolato;) provate anche voi!!!


By coccinella pasticciona 

Paninetti fantasia

D'estate si sa la voglia di cucinare e poca e molti sono i trucchetti salva pranzo da preparare in anticipo e sfruttare nei mezzo giorno...