venerdì 7 dicembre 2012

Cupcakes con glassa al ciocco bianco e mascarpone di Csaba

Adoro Csaba è una bravissima cuoca e ne sà un sacco anche x decorare e allestire la tavola...in qst gg che precedono il Natale su Alice TV ci stà deliziando con alcune delle sue ricette natalizie....e questa è una di quelle!!!
I cupcakes sono dei dolcetti americani sofficissimi e dalla forma di muffin la cosa che li differenzia e che sono ricoperti di glassa dai colori e forme + disparate!!!!
Ho già pubblicato una ricetta di qst dolcetto ma non potevo esimermi dal riproporvi anche questa che mi sembra spettacolare!!!
Gli ingredienti per i cupcakes: (per 36 pezzi)

110 g di burro, a temperatura ambiente
225 g di zucchero
2 uova
275 g di farina bianca, setacciata
½ bustina di lievito
120 ml di latte, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità
Per la glassa:
200 g di cioccolato bianco
50 g di burro
30 g di zucchero a velo
300 g di mascarpone
1 cucchiaino di colorante alimentare rosa (o di altro colore a vs piacimento!!!)

Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato) prendere degli stampini da mini muffin e disporvi dentro i pirottini.
In una ciotola, sbatti il burro morbido e lo zucchero con la frusta elettrica (il composto deve risultare chiaro e omogeneo). Aggiungi le uova, uno alla volta, frullando man mano. In una altra ciotola, mescola la farina e il lievito. Versa il latte in un dosatore e aggiungi l’estratto di vaniglia.
Aggiungi un terzo della farina alla crema di burro e zucchero e sbatti e poi versa un terzo del latte e continua. Ripeti il procedimento sino a che avrai terminato tutto il latte e la farina.
Dividi l’impasto nei pirottini da riempire poco + di metà, inforna i cupcakes x25 min (devono risultare leggermente gonfi e dorati in superficie).
Sfornare far riposare x 10 min ca. Trasferire su griglia e decorare quando sono completamente freddi!!!! (se no la glassa si scioglie!!!)
Per preparare la glassa:
Fondi il cioccolato e il burro a bagnomaria.  Fai raffreddare e incorpora prima lo zucchero a velo e dunque il mascarpone, mescolando. Versa il colorante e mescola bene, trasferisci la glassa in una piccola sac à poche dotata e fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti, infine decorale.

PS : Si possono conservare le cupcakes non decorate in un contenitore ermetico per 1/2 gg.  Decorate vanno consumate entro 2 gg (mi raccomando da tenere in frigo!!!)
Oltre alla glassa potete decorare con zuccherini colorati di ogni tipo!!! ;) Si trovano anche quelli a tema natalizio sono bellissimi!!!!!!

By coccinella pasticciona 





Carciofi e patate

Carciofi e patate sono un piatto che ho sempre mangiato fin da piccola ....lo adoro!!! Le patate in cottura con i carciofi prendono il loro sapore delizioso!!!!!
Per la cottura si procede con il tagliare a dadini e a spicchi i carciofi e si mettono in pentola con l'acqua....quando sono bei teneri si scola il tutto e si condisce il tutto con sale olio e pepe.....del buon pane siciliano di grano duro leggermente bruscato e   un bell'ovetto all'occhio di bue  e il piatto è servito!!!!!!
Il ricordo mi raffiora ed è come se fossi seduta a tavola a mangiare questo piatto in cucina con il mio nonnino!!!!!  :')

Crespelle di prosciutto cotto al forno

Questa ricetta si presta bene sia come antipasto sia come secondo, l'ho preparato in una delle mie cene....non avevo per niente voglia di cucinare della carne!!!! Allora insieme a delle verdure ripiene (io le faccio senza carne!!!) ho servito queste crespelle di prosciutto (si possono preparare in anticipo e infornane appena prima che arrivino gli ospiti!!!
Il procedimento consiste nel prendere delle fette di cotto (tagliate non troppo sottili..)  e disporre al loro interno qlc fettina di formaggio fresco (che in forno poi tende a fondersi)chiudere come se fossero delle crespelle (come fate abitualmente..l'importante e che non fuoriesca il formaggio!!!) disporre in una pirofila leggermente unta (olio o burro a vs gradimento!!) un pò accavallate.....
Mettete da parte e preparare una semplice besciamella ( non troppo densa) e versatela sopra le crespelle...spolverate con una manciata di parmigiano e infornate a 180° x 15/20 min il tempo di far gratinare il tutto e far fondere il formaggio!!!
PS: Oltre al formaggio potete aggiungere all'interno verdure grigliate o saltate in padella!!!! ;P gnam gnam!!!

Involtini di bresaola

Gli involtini di bresaola sono un antipasto veloce veloce da preparare all'ultimo momento quando stanno x arrivare gli ospiti.....il mio moroso x un periodo quando venivano amici a cena l'ha sempre preparato perchè è molto facile e gustoso......
Si inizia con il prendere delle fettine di bresaola (mi raccomando tagliate sottili!!!), si spalma sopra del formaggio cremoso fresco spalmabile (tipo Philadelphia o caprino...potete anche aromatizzare con erbe tritate) si arrotolano su se stesse e si fermano con uno stuzzicadenti!!!!
Per l'immpiattamento potete adagiare su un letto di rucola e condire con un filo d'olio e pepe....dimenticavo x decorare pomodorini e/o spicchi di limone!!! ;)

Tagliatelle al tartufo nero

In una delle ns. prime uscite io e la mia dolce metà siamo andati alla fiera del Porcino in provincia di Parma e in quella giornata siamo tornati a casa con una bella cassetta di Porcini, 3/4 pezzetti di tartufo nero e dell'olio sempre aromatizzato al tartufo!!!
Appena arrivati a casa ho preparato delle tagliatelle, gli ingredienti che ho usato sono 1 noce di burro, tartufo, vino bianco, brodo, aglio e parmigiano.
Ho iniziato con il soffriggere l'aglio nel burro ed ho aggiunto il tartufo grattugiato e far andare a fuoco medio x 10 min ca, ho versato il vino  e il brodo ed ho fatto  rapprendere leggermente....nel frattempo ho fatto cuocere le tagliatelle in acqua salata  x 5 min he ho scolate e versate in padella con il sugo.
Ho amalgamato tutto e aggiunto il parmigiano (si deve formare una bella cremina!!) ....Ho impiattato, ancora parmigiano e x finire un tocco di olio al tartufo uno spettacolo x chi ama il genere!!!! ;)

Branzino al cartoccio

Il branzino è uno dei pesci preferiti del mio cucciolo e quando ne trovo in pescheria di belli freschi non esito nel comprarne alcuni!!!!
Solitamante li preparo al forno e la ricetta è veramente veloce e soprattutto non si impesta la casa di odore!!!! (+ o - ;P )
Per la preparazione uso: 3 branzini (medi), 1 limone, 1 mazzetto di erbe aromatiche del mio terrazzo (rosmarino, timo, origano, prezzemolo), 1 o 2 spicchi d'aglio, 3/4 cucchiai di olio evo, sale e pepe qb.
Inizio con il pulire i pesci (mi raccomando squamateli e lavateli bene!!!). Lavare le erbe e tritarle, suddividerle  nei pesci con un pizzico di sale e pepe.
Disponete i branzini su un foglio di carta forno unto, sbucciare aglio tritare e adagiare sui pesci. Unire qlc fetta di limone e aromatizzare con il restante trito di erbe. Irrorare con il succo di limone e il restante olio.
Chiudere il cartoccio, sistemarlo su teglia e cuocere in forno x 15 min al max. Portare in tavola con i cartocci.
Come accompagnamento vi consiglio patate al forno (anche al cartoccio !!!!), insalata mista.
 
PS vedrete i vs cuccioli lo divoreranno, x arricchire il piatto potete aggiungere olive, capperi e pomodorini...!!! ;)

giovedì 6 dicembre 2012

Frittelline di pane

Le frittelline di pane sono semplicissime le mie nonne e la mia mamma me le preparavano spesso xè le adoravo!!!!!
Anche il mio cucciolo le adora e ogni qual volta mi avanza dell'uovo x la panatura di bistecche aggiungo un pò di pangrattato, parmigiano aggiusto di sale e pepe(il composto deve risultare morbido!!!) e formo tanti dischetti !!!
Per cucinarli li metto direttamente in fornetto x 10 min oppure se volete potete anche friggerli!!!!
La forma è a piacimento ....inoltre se volete potete aggiungere verdure, formaggio morbido o prosciutto sia nell'impasto oppure potete dividerli a metà e imbottirli con qualsiasi cosa ad esempio verdure grigliate o saltate in padella oppure prosciutto e mozzarella!!!!
 
Sono ottime come stuzzichino da aperitivo!!!!! ;)

mercoledì 5 dicembre 2012

Risotto zucchine peperoni e salsiccia di tacchino e maiale

Ieri sera ho preparato il risotto che a casa mia faccio settimanalmente per abitudine o meglio + x dovere (PURTROPPO X ME CHE NON AMO PARTICOLARMENTE I PRIMI!!!) visto che la mia dolce metà adora il riso!!!!

Gli ingredienti che ho usato sono: mezza cipolla rossa, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 50/60 gr di salsiccia, riso (1 bicchiere x persona io uso il parboiled xè il mio moroso lo preferisce al dente), olio, sale, 1 noce di burro, una manciata di parmigiano, per chi lo avesse x decorare a fine cottura può aggiungere prezzemolo tritato gli dà quel tocco in più …… ah dimenticavo il brodo di carne e mezzo bicchiere di vino bianco x sfumare ….!!! (le dosi sono x 4 persone, dipende da quanto mangiate chiaramente!!!!)

Mettere a scaldare il brodo precedentemente preparato, nel frattempo lavare e tagliare a dadolini piccolissimi le verdure, sbriciolare la salsiccia.

Prendere un tegame, versare un filo d’olio aggiungere la salsiccia e la cipolla.. Far rosolare x qlc istante e aggiungere le altre verdure….far cuocere x 10/15 min sempre mescolando a fuoco medio, unire il riso e mescolare fino a quando non risulta brillante!!!

Sfumare con il vino e lasciar evaporare.

Continuare la cottura (sempre mescolando) aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

Passati 20 min circa il risotto dovrebbe essere pronto …togliere dal fuoco non troppo asciutto e unire la noce di burro, il parmigiano e il prezzemolo e mantecare il tutto servire ben caldo!!!!! (SE NO DIVENTA UNA PALLA MOSTRUOSA!!!!)


PS: x dare quel tocco in più provate a sostituire la cipolla con il porro.... e se avete una cena tra amici decorate i piatti con scaglie di parmigiano tagliate con il pelapatate oppure servite il risotto in ciotoline di parmigiano!!!! Di gran effetto!!! ;)

Torta soffice all’arancia e noci

Oggi mi sono cimentata nella preparazione di questa torta facile facile …..e deliziosa ….lo so che mi ripeto spesso ma cosa ci devo fare se è deliziosa !?!? ;P

Appena sfornata il mio cucciolo ne ha mangiate 2 fette!!! O meglio mezza io e una ½ lui ;)….

Gli ingredienti che ho utilizzato sono: 300 gr di farina 00, 300 gr di zucchero, 140 ml di olio, 140 ml di latte, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 arancia ( il succo + la scorza grattugiata), 60 gr o poco + di noci tritate, granella di zucchero x decorare.

Il procedimento è il seguente …. in una ciotola ho setacciato la farina, ho unito lo zucchero, l’olio, il latte, le uova intere leggermente sbattute, il lievito setacciato, il succo e la scorza dell’arancia e infine le noci tritate grossolanamente.

Ho mescolato il tutto con una frusta a mano fino a quando il composto non è risultato senza grumi e omogeneo, ho versato in una teglia da diam 26 ricoperta con carta forno (se volete potete bagnarla e strizzarla prima , così aderisce meglio alla teglia …) ho ricoperto di granella di zucchero e infornato in forno preriscaldato a 180° x 25/30 min.

Ottima per la colazione e la merenda dei ns. cuccioli…in più se volete renderla un vero e proprio dessert di fine pasto potete arricchirla con crema chantilly o crema al mascarpone aromatizzata all’arancia!!! ;) Da provare …. gnam gnam



PS: Visto che si stà per avvicinare il Natale voglio darvi qlc altra alternativa per utilizzare la crema infatti può essere ottima anche per accompagnare i classici dolci natalizi delle feste come pandoro e panettone!!!! O perchè no utlizzarla come base per un tiramisù dal gusto natalizio!!! ( non sò a voi ma il sapore di agrumi nei dolci mi dà la sensazione di festa!!!!;))  

Crostata di fragole della Spisni

Una delle tante ricette della meravigliosa Spisni, la adoro come fa lei la sfoglia e poi quando cucina mi ricorda tanto la mia nonnina!!! Con tanta semplicità e amore…
Per la crostata gli ingredienti sono: 200 gr di farina, 80 gr di zucchero, 80 gr di burro, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito x dolci
Per la crema gli ingredienti sono: 2 uova (solo i tuorli), 250 ml di latte. ½ scorza grattugiata di limone, 20 gr di farina, 60 gr di zucchero
Per decorare: 800 gr di fragole
Il procedimento per preparare la base e il solito della frolla, setacciare la farina fare un foro al centro e unire l'uovo, lo zucchero, il burro (freddo da frigo!!!), il sale e il lievito...impastare con la punta delle dita velocemente senza scaldare troppo l'impasto, il risultato deve essere una palla liscia e omogenea a avvolgere con pellicola e mettere in frigo a riposare x 1/2 h.
Nel frattempo preparare la crema : scaldare il latte con la scorza di limone, in una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e la farina, unire il latte caldo e stemperare il composto.
Mettere il tutto nuovamente nel pentolino e far addensare la crema sul fuoco continuando a mescolare. Una volta pronta togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Intanto mettere in forno (preriscaldato a 180° ) la frolla (ricoprire la superfice con carta forno e fagioli secchi e/o simili) far cuocere x 15/20 min non deve cuocere troppo se no diventa sbriciolosa!!!!
Lavare le fragole e tagliarle a vs. piacimento...
Sfornare la frolla e lasciare intiepidire, riepire con la crema e decorare con le fragole!!!!!
 
PS: chiaramente inutile dirvi che le fragole potete sostituirle con frutta a vs piacimento...la crema potete trasformarla in una soffice chanthilly o crema al cioccolato....e tanto tanto Amore!!!! ;)

Fusilli con salsa ai funghi e porri

Questa ricetta profuma proprio di bosco!!! E poi i funghi in questo periodo sono un must e non puoi fare a meno di cucinarli….!!! Solitamente uso un mix per preparare i sughi composto da funghi porcini, champignon e chiodini…..

Questa ricetta è molto semplice e sfiziosa ……… e si presta bene a molte varianti che vi elencherò a fine ricetta!

Gli ingredienti x 4 persone sono: 350 gr di fusilli, 200 gr di funghi misti, 5 cucchiai di olio evo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 porro,un mazzetto di rucola, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Per la preparazione si procede con il rosolare in padella il porro a rondelle in olio evo, unire i funghi e far rosolare x qlc istante. Bagnare il tutto con vino bianco e lasciare evaporare e aggiustare di sale e pepe. Tagliare finemente la rucola . Cuocere la pasta e scolarla leggermente al dente….unire ai funghi e saltare il tutto in padella per qlc min. Servire con una spolverata di trito di rucola e prezzemolo….e qlc cucchiaio di parmigiano grattugiato!!! ;)



Per le varianti si possono aggiungere un 100 gr di pancetta dolce a cubetti o salsiccia sbriciolata e/ o 100 ml di panna (meglio se fresca dà quel sapore in +), un idea in più che faccio spesso x rendere cremoso il sugo e passare al mix un po’ di funghi !!!! ;)

martedì 4 dicembre 2012

Torta al cioccolato

Questa torta l'ho preparata in occasione del compleanno della zia del mio moroso che è un amante del cioccolato!!!!
Vi assicuro è una vera e propria bomba !!!!
Gli ingredienti per 2 torte del diam 20 cm sono: 225 gr di burro, 225 gr di zucchero, 4 uova, 150 gr di farina, 1/2 bustina di lievito e 100 gr di cioccolato fondente.... per decorare: 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di panna dolce

Il procedimento è semplice si inizia con il montare il burro ammorbidito con lo zucchero e si incorporano le uova una alla volta (usate le fruste elettriche mi raccomando a meno che non vogliate fare un pò di ginnastica!!!!;) ).
Setacciate la farina insieme al lievito e unirne metà al composto. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato (unire tiepido!!!) .
Versare il cioccolato e amalgamare un pò al composto e infine aggiugere la restante farina e lievito.
Suddividere il composto in 2 teglie da 20 di diam e cuocere x 20 min a 180° (in forno preriscaldato ricordate!!!).
Fate raffreddare e intanto in una ciotola spezzettate 200 gr di cioccolato e unitela panna, mettere su fuoco e far sciogliere.
Spalmare su una torta uno strato di crema al cioccolato. Sovrapponete la seconda torta e versate la crema di cioccolato rimasta e con la spatola stendetela in modo omogeneo....Lasciar raffreddare e mettere in frigo x farla compattare....
Per decorare ho fatto dei riccioli di cioccolato fondente e  delle piccole farfalle di pasta da zucchero e delle palline che ho adagiato sopra!!! Che ve ne pare!??!!?


Pollo al limone.....di Cuocarina

Altra ricetta di cuocarina il pollo al limone semplice ed adatto ai ns. piccoli cuccioli...!!!!!
Gli ingredienti della ricetta x 4 persone sono: 1 Pollo, 1 limone, Rosmarino, Sale e pepe
Prendere il pollo pulirlo e metterlo in una teglia con il limone tagliato a fettine, il rosmarino, aggiustare di sale e pepe e mettere in forno x 45° min al max.....controllare la cottura deve essere ben abbrustolito fuori....ma morbido morbido dentro....servire accompagnato da patate al forno o fritte .....
il mio cucciolo lo adora!!!!!

Involtini di zucchine

Questa ricetta è facile e veloce da fare e si può servire sia calda che fredda.....ottima come stuzzichino o piccolo antipastino....si procede con il tagliare a fettine sottili le zucchine (precedentemente lavate chiaramente!!!) e si grigliano .....si prepara il pesto (foglie di basilico, sale, parmigiano, pecorino, aglio, olio evo, pinoli) oppure si può utilizzare quello già pronto,  si spalma su ogni fettina di zucchina e si arrotola su se stessa.....fermare con un piccolo stuzzicadenti e irrorare leggermente con olio...servire tiepidi o freddi a piacere....
 
PS: un altra alternativa è fare un ripieno di Philadelphia e erbe aromatiche tritate finemente......

Paninetti fantasia

D'estate si sa la voglia di cucinare e poca e molti sono i trucchetti salva pranzo da preparare in anticipo e sfruttare nei mezzo giorno...