martedì 23 aprile 2013

Lasagne ai funghi e radicchio

Adoro il radicchio e i funghi e penso siano un bel abbinamento....la scorsa settimana sono venuti a cena i miei suoceri e cognatini ed in casa non avevo molti ingredienti su cui fare affidamento....!!!
Allora ho provato a fare questo ripieno....ho utilizzato 100 gr di funghi porcini secchi (ammollati in acqua tiepida!!!), 100 gr di funghi chiodini surgelati, un cespo di radicchio di chioggia, 1 cipolla rossa di tropea, 1 spicchio d'aglio, olio evo qb, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino rosso x sfumare il radicchio, 1 lt abbondante di besciamella fatta in casa, 250 gr di lasagne fatte in casa, mozzarella 400 gr.
Ho iniziato con il preparare la pasta sfoglia, l'ho lasciata riposare e dopo mezz'ora l'ho stasa con il mattarello molto sottile!!!
Ho preparato la besciamella (100 gr di burro, 100 gr scarsi di farina, 1 lt di latte)....
Ho preparato il ripieno...ho messo  tagliato i funghi secchi ammollati a pezzettini e li ho messi in padella con olio e lo spicchio di aglio schiacciato....ho aggiunto anche i chiodini e ho lasciato cuocere a fuoco medio con coperchio x 15/20 min controllando la cottura...a necessità ho aggiunto acqua... a fine cottura ho aggiustato di sale e pepe e messo da parte....
Nella stessa pentola ho preparato il radicchio....lavato e tagliato a striscioline insieme alla cipolla e un pò d'olio...ho coperto con il coperchio e lasciato appassire....ho sfumato con il vino e l'ho fatto evaporare....ho coperto nuovamente e lasciato andare lentamente fino a fine cottura.....
Ho iniziato a preparare le lasagne...ho fatto tre strati iniziando con una base di besciamella..pasta, condimento di funghi e radicchio amalgamati insieme, mozzarella, besciamella e formaggio....ho proseguito fino a fine ingredienti....infornato x 1/2 h al max forno statico + 5 min di grill!!!
Lasicar intiepidire 5/10 min prima di servire x sformare meglio!!!
 
PS: per arricchiere il piatto e renderlo meno vegetariano potete aggiungere striscioline di speck, prosciutto crudo o cotto oppure salsiccia sbriciolata!!!! Da provare anche le varianti!!! ;P

Lingue di gatto

Le lingue di gatto sono un classico della pasticceria!!! Sono dei biscottini facili facili da preparare e ottimi x accompagnare muosse, coppe di gelato e creme al cucchiaio varie!!!!
La ricetta che uso solitamente per prepararle è la seguente (io ho sempre dosi mignon che chiaramente possono essere moltiplicate all'occorrenza!!!):
50 gr di farina
50 gr di burro
50 gr di zucchero semolato
2 uova
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Si parte con il dividere l'uovo e montare gli albumi a neve, poi in una ciotola e si unisce il burro morbido allo zucchero + il pizzico di sale, si lavora il tutto e si forma una crema, alla quale in un secondo momento si incorporano gli albumi (metodo dall'alto verso il basso con delicatezza!!!)
Poi si prende la farina e la vanillina e si setacciano e infine si uniscono al composto!!! (io setaccio direttamente nell'impasto!!!).
Una volta pronto si può procedere in due modi: o si riempie una tasca da pasticcere e si formano tanti cilindretti ben distanziati sulla placca da forno (ricoprire con carta forno) oppure si può usare un cucchiaino e spennellare il composto sulla placca!!!
La cottura è rapidissima anzi bisogna stare attenti perchè basta un secondo e si bruciano!!!!
Appena iniziano a dorare sono pronti (180° -10 min!!!) !!!
Prima di staccarli dalla placca lasciarli freddare completamente!!!
 
PS: le varianti sono tante come in tutti i biscotti!!! si può aggiungere cacao, granella di nocciole, cocco e quant'altro x aromatizzarle e per renderle + golose per l'appuntamento del thè o caffè con le amiche si possono immergere in una ganachè al cioccolato!!!!

Cime di rapa o broccoletti con uovo

Altra ricetta che adoravo da piccola e che mi preparava sempre il mio nonnino con i broccoletti o le cime di rapa sono una sorta di uova strapazzate!!!!
Il procedimento per la cottura dei broccoletti e identico al post "cime di rapa stufate".....la variante praticamente consiste nell'aggiunta delle uova!!!!
Praticamente una volta cotte le cime, si uniscono le uova sbattute (salate e pepate!!!)  e si mescola il tutto fino a cottura ultimata delle uova!!!!
E che dire.....uno spettacolo!!! ;P gnam

Cime di rapa ripassate

Questo è uno dei contorni che il mio nonnino mi preparava spesso e volentieri è facile e veloce e soprattutto gustoso!!!?!? E giusto la scorsa settimana mentre stavo facendo spesa di verdure le ho viste ed è stato amore a prima vista!!! Allora mi sono detta tra me e me.. come non prenderle x preararle subito subito stasera!?!?!? Detto fatto!!!
Per la preparazione si usano: un mazzetto di cime di rapa, 1 spicchio d'aglio, olio, sale e pepe qb e aceto bianco qb.
Tanto per iniziare si puliscono le cimette di rapa.....si prende una padella capiente e si mette a scaldare l'olio con l'aglio schiacchiato....si aggiungono le cime e si copre il tutto con il coperchio....
si fanno cuocere a fuoco basso fino a quando non risultano tenere.....verso la fine della cottura si aggiustano di sale e pepe e si sfumano con l'aceto (x chi non gradisce un sapore così intenso puo sfumare con vino bianco)....si lascia evaporare e si servono ben calde!!!!!
 
PS: Sono un ottimo accompagnamento a una bella bistecca alla griglia!!!! ;P

Gnocchi di patate

Ecco come promesso vi posto anche la ricetta classica dei gnocchi di patate....per prepararli gli ingredienti sono:
350 gr di farina
500 gr di patate "vecchie"
50 gr di parmigiano
1 uovo
sale
noce moscata x chi gradisce

Il procedimento è il seguente...solitamente io lesso al vapore le patate già sbucciate e tagliate a dadini tempo di cottura 20 min ca.
Li passo al passa patate e li unisco alla farina precedentemente setacciata e posta a fontana su una spianatoia....aggiungo al centro l'uovo, il parmigiano, il sale e amalgamo il tutto velocemente fino a formare un impasto omogeneo!!!!
Per la preparazione del gnocco ci sono 2 possibilità o si fanno dei cilindri grandi un dito e si tagliano dei dadini grossi più o meno come un oliva o si fanno dei piccoli gnocchetti o "chicche" grandi come una nocciolina....questa è tutta una questione di gusti!!! ;)
Io solitamente faccio sempre dei gnocchetti, sono esteticamente + carini !!!! ;P
Per il condimento potete usare un semplice sugo al pomodoro o al ragù , oppure io li ho fatti anche gratinati al forno con zucchine saltate in padella, poca besciamella e parmigiano....ottimi quando ci sono amici a cena !!!!

By coccinella pasticciona 

By coccinella pasticciona 

Pasta fredda con le melanzane

La pasta fredda è sempre un ottimo compromesso quando arriva la bella stagione ed è sempre comodo perchè facile, veloce e soprattutto si può preparare in anticipo se hai ospiti!!!!
Questa ricetta è nei miei ricordi perchè l'ho mangiata un giorno in pausa pranzo a lavoro ormai tanti anni fà.....l'aveva preparata una delle mie colleghe e io chiaramente non ho esitato a riproporla a casa in alcune occasioni!!!
Il procedimento come in tutte le paste fredde  (io uso le mezze penne o le farfalle!!) è sempre simile....preparare la pasta al dente e lasciarla freddare....intanto per il condimento preparare le melanzane grigliate, tagliarle a dadini e metterle in una ciotola, con formaggio a pasta molle  tipo mozzarella o latteria, basilico spezzettato, pomodorini tagliati a dadini (io li privo anche dei semini e li faccio leggermente scolare dell'acqua di vegetazione!!), aggiusto di sale e pepe , aggiungo un pò d'olio e mescolo il tutto!!!!
Per arricchire il piatto ci stanno bene anche dei cubetti di prosciutto cotto o mortadella, oppure un altra variante al piatto è l'aggiunta di altri tipi di verdure grigliate tipo peperoni e zucchine!!!!
Un ottimo piatto leggero e pieno di colore!!!!

Gnocchi capesante crema di patate e zafferano

I gnocchetti io adoro fare i gnocchi mi rilassa molto e poi a volte li preparo anche con il mio piccolo che ama aiutarmi in cucina....pensate che l'altro gg gli ho chiesto cosa vuole fare da grande e mi ha detto il cuoco... ;)
Beh il procedimento dei gnocchi ve lo spiego in un altro post, cmq potete preparare anche quelli della ricetta "gnocchetti alla crema di piselli"....
Preparati i gnocchi passo al sugo....pulisco le patate le taglio a tocchetti e le cucino al vapore fino a quando non risultano ben cotte.
In una padella con un filo d'olio passo le capesante x qlc istante, le sfumo con un pò di vino bianco e le tengo da parte....
Vado a preparare la crema di patate frullando le patate, sale,pepe e zafferano....se vi grada potete aggiungere anche un pò di panna...!!!!
Verso la crema nella padella con le capesante e vado a lessare i gnocchi......una volta cotti (vengono a galla!!!) li verso in padella con il sugo....amalgamo il tutto e servo ancora caldi con una spruzzata di prezzemolo!!!!

venerdì 12 aprile 2013

Pasta all'orientale di Benedetta

Questa pasta l'ho vista fare alla Parodi in una delle sue vecchie puntate dei menù di Benedetta.....chiaramente io l'ho rifatta apportando delle piccole modifiche!!!
Gli ingredienti da utilizzare x 4 persone sono:
 
3 1/2 di mezze maniche (io abbondo sempre un pò con la pasta!!!),
1 spicchio d'aglio (che poi tolgo),
1 porro grande,
1 cucchiaino di curry,
3/4 mazzancolle x persona,
una manciata di gamberetti piccoli un 200 gr ca,
2 cucchiai di olio evo,
sale e pepe qb
 
Il procedimento è facile e veloce, inizio con il mettere l'acqua sul fuoco e la salo leggermente, appena inizia a sobbollire aggiungo le mazzancolle e i gamberetti sgusciati x sbollentarli leggermente (sono cotti quando cambiano colore!!), li tengo da parte e vado a lessare la pasta.
Nel frattempo preparo la crema di porri, in una padella antiaderente metto a scaldare l'olio, con l'aglio e il porro (gia' lavato in precedenza) tagliato a rondelle....lo faccio appassire e frullo il tutto e rimetto nuovamente in padella dove aggiungo il curry, i gamberi, il sale e il pepe e amalgamo il tutto....scolo la pasta e manteco il tutto con un aggiunta di un goccio di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso!!!!!
Da leccarsi i baffi!!!! ;)
 
PS: Io ho provato anche la versione senza curry e il risultato è altrettanto gustoso!!!
 

Paninetti fantasia

D'estate si sa la voglia di cucinare e poca e molti sono i trucchetti salva pranzo da preparare in anticipo e sfruttare nei mezzo giorno...